Bacalhau à Brás
Di Culiora
Un celebre piatto tradizionale portoghese a base di baccalà sfilacciato, patate a fiammifero fritte e uova strapazzate, spesso guarnito con olive e prezzemolo. Una pietanza a base di pesce ricca di sapore e confortante.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 25 min
- Tempo totale: 55 min
Ingredienti
- 400 g Baccalà sotto sale (Bacalhau)
- 500 g Patate
- 1 Cipolla
- 2 spicchi Aglio
- 4 Uova
- 1/4 tazza Prezzemolo fresco
- 2 cucchiai Olive nere
- 4 cucchiai Olio d'oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Preparazione
- Mettere in ammollo il baccalà in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore per dissalarlo. Una volta dissalato, sobbollire il baccalà in acqua pulita per 10-15 minuti fino a cottura. Scolare, sfilacciare e rimuovere accuratamente pelle ed eventuali lische.
- Pelare le patate e tagliarle a fiammiferi molto sottili (julienne). Friggere le patate in olio d'oliva caldo fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
- In un'ampia padella, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati finemente e lasciar appassire per circa 5-7 minuti, finché non saranno morbidi e traslucidi.
- Aggiungere il baccalà sfilacciato in padella e cuocere per 2-3 minuti, mescolando delicatamente.
- Unire le patate fritte al composto di baccalà e amalgamare bene il tutto.
- In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe.
- Versare le uova sbattute sul composto di baccalà e patate. Mescolare continuamente fino a quando le uova saranno appena rapprese, ma ancora morbide e cremose.
- Incorporare il prezzemolo fresco tritato e le olive nere.
- Servire immediatamente, guarnendo con ulteriore prezzemolo e olive a piacere.