Banitsa

Von Culiora

Ein traditionelles bulgarisches Gebäck aus feinen Filoteigblättern, typischerweise gefüllt mit einer Mischung aus Sirene (bulgarischem Schafskäse) und Eiern. Außen herrlich knusprig und innen wunderbar saftig-käsig.

• Portionen: 6
• Vorbereitungszeit: 25 Min.
• Kochzeit: 45 Min.
• Gesamtzeit: 70 Min.

Zutaten

• 1 Packung (450 g / 1 lb) Filoteig (oder Yufkateig)
• 400 g Sirene-Käse (oder Feta), zerbröckelt
• 4 große Eier (Größe L)
• 200 g Joghurt (natur, Vollfett)
• 1/2 Teelöffel Natron
• 100 g Zerlassene Butter (oder Öl)
• eine Prise Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine runde Backform oder eine rechteckige Auflaufform einfetten.
2. In einer Schüssel den zerbröckelten Sirene-Käse mit 2 Eiern und einer Prise Salz vermengen. Beiseitestellen.
3. In einer weiteren Schüssel die restlichen 2 Eier mit dem Joghurt und dem Natron verquirlen. Das Natron reagiert mit dem Joghurt und bildet Bläschen, was das Gebäck besonders locker macht.
4. Den Filoteig entrollen. Ein Teigblatt nehmen und leicht mit zerlassener Butter bepinseln.
5. Etwas von der Käsemischung gleichmäßig auf dem gebutterten Teigblatt verteilen.
6. Ein weiteres Teigblatt darauflegen, mit Butter bepinseln und erneut etwas Käsemischung darauf verstreichen.
7. Auf diese Weise 2–3 Teigblätter mit Käse schichten. Anschließend die geschichteten Blätter der Länge nach vorsichtig zusammenraffen bzw. in Falten legen und schneckenförmig (für eine runde Form) oder nebeneinander (für eine eckige Form) in die Backform setzen.
8. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig und die Käsemischung aufgebraucht sind, sodass eine dichte Teigschnecke oder gleichmäßige Bahnen in der Form entstehen.
9. Die Joghurt-Ei-Mischung gleichmäßig über die Banitsa gießen.
10. Im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten backen, bis das Gebäck goldbraun gebacken und schön aufgegangen ist.
11. Nach dem Backen die Banitsa mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht nachweicht, bevor sie aufgeschnitten und serviert wird. Warm genießen.