Banitsa
Par Culiora
Une pâtisserie bulgare traditionnelle composée de fines feuilles de pâte filo garnies d'un mélange de sirene (un fromage semblable à la feta) et d'œufs. Elle est croustillante à l'extérieur et merveilleusement fondante à l'intérieur.
- Portions: 6
- Préparation: 25 min
- Cuisson: 45 min
- Temps total: 70 min
Ingrédients
- 1 paquet (450g / 1 lb) Pâte filo
- 400 g Fromage sirene (ou feta), émietté
- 4 Gros œufs
- 200 g Yaourt nature entier
- 1/2 cuillère à café Bicarbonate de soude
- 100 g Beurre fondu (ou huile)
- une pincée Sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez un moule rond ou un plat rectangulaire à gratin.
- Dans un saladier, mélangez le sirene émietté avec 2 des œufs et une pincée de sel. Réservez.
- Dans un autre récipient, fouettez les 2 œufs restants avec le yaourt et le bicarbonate de soude. La réaction entre le bicarbonate et le yaourt va former des bulles d'air, rendant la pâte plus aérienne.
- Déroulez la pâte filo. Déposez une première feuille et badigeonnez-la délicatement de beurre fondu.
- Répartissez une petite quantité de préparation au fromage de manière homogène sur la feuille beurrée.
- Recouvrez d'une deuxième feuille de pâte filo, badigeonnez-la de beurre, puis étalez à nouveau un peu de mélange au fromage.
- Poursuivez ainsi en superposant 2 à 3 feuilles garnies de fromage, puis plissez ou froissez délicatement les couches dans le sens de la longueur avant de les disposer dans le plat : en spirale pour un moule rond, ou côte à côte pour un plat rectangulaire.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte filo et du mélange au fromage, afin de former une spirale bien serrée ou des rangées régulières dans le plat.
- Versez uniformément le mélange d'œufs et de yaourt sur l'ensemble de la banitsa.
- Enfournez pendant 35-45 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et gonflée.
- À la sortie du four, couvrez la banitsa d'un torchon propre pendant 5-10 minutes afin qu'elle s'assouplisse légèrement avant d'être découpée. Servez tiède.