Banitsa
Di Culiora
Un tradizionale pasticcio bulgaro a base di sottili fogli di pasta fillo, solitamente farcito con un composto di formaggio sirene (simile alla feta) e uova. È croccante all'esterno e straordinariamente ricco e saporito all'interno.
- Porzioni: 6
- Preparazione: 25 min
- Cottura: 45 min
- Tempo totale: 70 min
Ingredienti
- 1 confezione (450g / 1 lb) Pasta fillo
- 400 g Formaggio sirene (o feta), sbriciolato
- 4 grandi Uova
- 200 g Yogurt (bianco, intero)
- 1/2 cucchiaino Bicarbonato di sodio
- 100 g Burro fuso (o olio)
- a pinch Sale
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Ungere una teglia rotonda o una pirofila rettangolare.
- In una ciotola, mescolare il formaggio sirene sbriciolato con 2 uova e un pizzico di sale. Tenere da parte.
- In un'altra ciotola, sbattere le restanti 2 uova con lo yogurt e il bicarbonato di sodio. Il bicarbonato reagirà con lo yogurt formando delle bollicine, rendendo il rustico più soffice.
- Srotolare la pasta fillo. Prendere un foglio di fillo e spennellarlo leggermente con il burro fuso.
- Distribuire uniformemente una parte del composto di formaggio sul foglio imburrato.
- Prendere un altro foglio di fillo, spennellarlo con il burro e adagiarlo sopra il primo. Distribuire dell'altro composto di formaggio.
- Continuare a stratificare 2-3 fogli di fillo con il formaggio, poi iniziare ad arricciare delicatamente i fogli sovrapposti nel senso della lunghezza e disporli nella teglia a spirale (se rotonda) oppure affiancati (se rettangolare).
- Ripetere il procedimento fino a esaurire tutta la pasta fillo e la farcitura di formaggio, formando una spirale o una serie di strati compatti nella teglia.
- Versare uniformemente il composto di yogurt e uova sopra la banitsa.
- Infornare e cuocere per 35-45 minuti, o fino a quando risulterà gonfia e ben dorata.
- Una volta cotta, coprire la banitsa con un canovaccio pulito per 5-10 minuti per farla ammorbidire leggermente prima di tagliarla e servirla. Servire tiepida.