Kokostoppar

Di Culiora

I classici kokostoppar, deliziosi dolcetti svedesi al cocco preparati con cocco rapè, burro, uova e zucchero, dal gusto intenso e dalla crosticina croccante. Racchiudono un cuore morbido e umido sotto una doratura fragrante. Un dessert semplice, naturalmente senza glutine e veloce da realizzare.

• Porzioni: 16
• Preparazione: 15 min
• Cottura: 12 min
• Tempo totale: 27 min

Ingredienti

• 50 g burro
• 2 pz uova
• 1 dl zucchero semolato
• 200 g cocco rapè (cocco grattugiato essiccato)
• 1 cucchiaino zucchero vanigliato
• 1 cucchiaino scorza di limone non trattato grattugiata finemente
• 1 pizzico sale

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 175°C in modalità statica (sopra e sotto) e foderare una teglia con carta da forno.
2. Fondere il burro in un pentolino a fuoco medio e lasciarlo intiepidire.
3. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero semolato usando una frusta a mano per circa 1–2 minuti, fino a renderle leggermente spumose.
4. Aggiungere lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, il sale, il cocco rapè e il burro fuso al composto di uova, mescolando bene fino a ottenere una consistenza omogenea.
5. Lasciar riposare l'impasto per circa 10–15 minuti a temperatura ambiente, in modo che il cocco assorba i liquidi e il composto diventi facilmente modellabile.
6. Formare circa 15–18 montagnole o piramidi appuntite aiutandosi con due cucchiai o con le dita leggermente inumidite, e distribuirle distanziate sulla teglia foderata.
7. Cuocere nel ripiano centrale del forno per 10–12 minuti, fino a quando le punte e i bordi non risulteranno dorati. Lasciar raffreddare completamente sulla teglia affinché si rassodino.