Kokostoppar
Por Culiora
Clásicos bocaditos de coco suecos elaborados con coco rallado, mantequilla, huevos y azúcar, con un sabor intenso y un exterior crujiente. Tienen un interior jugoso y tierno bajo una atractiva corteza dorada. Un dulce sencillo, sin gluten y muy rápido de preparar.
- Raciones: 16
- Preparación: 15 min
- Cocción: 12 min
- Tiempo total: 27 min
Ingredientes
- 50 g mantequilla
- 2 ud huevos
- 1 dl azúcar común
- 200 g coco rallado
- 1 cdta azúcar vainillado
- 1 cdta ralladura fina de limón lavado
- 1 pizca sal
Elaboración
- Precalienta el horno a 175°C con calor arriba y abajo y forra una bandeja para hornear con papel vegetal.
- Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio y deja que se temple ligeramente.
- Bate los huevos y el azúcar en un bol con unas varillas de mano hasta que comiencen a espumar ligeramente, durante aproximadamente 1–2 minutos.
- Incorpora el azúcar vainillado, la ralladura de limón, la sal, el coco rallado y la mantequilla derretida a la mezcla de huevos, removiendo hasta que todo quede bien integrado.
- Deja reposar la masa durante unos 10–15 minutos a temperatura ambiente para que el coco absorba la humedad y la masa se pueda moldear con facilidad.
- Forma unas 15–18 pequeñas pirámides o conos con la ayuda de dos cucharas o con los dedos humedecidos, y distribúyelas de manera uniforme sobre la bandeja con papel vegetal.
- Hornea a media altura durante 10–12 minutos, hasta que las puntas y los bordes adquieran un bonito tono dorado. Deja que se enfríen por completo en la bandeja para que se asienten.