Kanelbullar de lujo con cardamomo y almíbar

Name: Kanelbullar de lujo con cardamomo y almíbar
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 28
Cuisine: swedish
Ingredients: 5 dl leche entera; 50 g levadura fresca; 150 g mantequilla a temperatura ambiente; 1,5 dl azúcar; 0,5 cdta sal; 1-2 cda cardamomo molido; ca 12-14 dl harina de trigo; 1 ud huevo; 200 g mantequilla a temperatura ambiente; 1,5 dl azúcar; 1 dl azúcar moreno; 2 cda canela molida; 1 cda harina de trigo o almidón de maíz; 1 cdta azúcar avainillado; 1 ud huevo; 1 cda leche o agua; azúcar perlado; sal; 0,5 dl agua; 0,5 dl azúcar; 1 cdta azúcar avainillado

Por Culiora

Swedish cinnamon buns with cardamom and pearl sugar

Tradicionales rollos de canela suecos (kanelbullar) de lujo con cardamomo y almíbar: unos 25-30 bollos grandes y muy jugosos elaborados con masa Karlsbad para un resultado extraordinario.

Raciones: 28
Preparación: 30 min
Cocción: 10 min
Tiempo total: 40 min

Ingredientes

5 dl leche entera
50 g levadura fresca
150 g mantequilla a temperatura ambiente
1,5 dl azúcar
0,5 cdta sal
1-2 cda cardamomo molido
ca 12-14 dl harina de trigo
1 ud huevo
200 g mantequilla a temperatura ambiente
1,5 dl azúcar
1 dl azúcar moreno
2 cda canela molida
1 cda harina de trigo o almidón de maíz
1 cdta azúcar avainillado
1 ud huevo
1 cda leche o agua
azúcar perlado
sal
0,5 dl agua
0,5 dl azúcar
1 cdta azúcar avainillado

Elaboración

Preparar la masa: Desmenuzar la levadura en un bol. Calentar la leche hasta que esté tibia (37°C) y verterla sobre la levadura. Remover hasta que se haya disuelto por completo.
Mezclar los ingredientes: Añadir el azúcar, el cardamomo, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente en trozos. Incorporar la harina poco a poco y amasar, preferiblemente en robot de cocina, durante al menos 10-15 minutos hasta que la masa quede elástica y se desprenda de los bordes.
Primer levado: Tapar el bol y dejar fermentar durante unos 45-60 minutos hasta que doble su volumen.
Preparar el relleno: Mezclar bien todos los ingredientes del relleno hasta obtener una pasta cremosa y homogénea.
Estirar y rellenar: Dividir la masa en dos partes iguales. Estirar cada parte con el rodillo formando un rectángulo (de unos 3-4 mm de grosor). Untar el relleno de manera uniforme sobre toda la superficie.
Formar los bollos: Doblar la masa en tres partes (plegando un tercio hacia el centro y luego el otro tercio por encima). Cortar tiras de unos 2 cm de ancho. Realizar un corte longitudinal en cada tira, retorcer los cabos y enrollarlos formando un nudo.
Segundo levado: Disponer los bollos en cápsulas de papel o sobre una bandeja cubierta con papel de hornear. Cubrir con un paño limpio y dejar levar otros 60-90 minutos. Consejo: un levado prolongado es la clave indiscutible para lograr una miga ligera y esponjosa.
Horneado: Precalentar el horno a 225°C (calor arriba y abajo). Pincelar los bollos con el huevo batido con una pizca de sal y un chorrito de leche o agua. Espolvorear con abundante azúcar perlado. Hornear en la parte media durante 8–10 minutos hasta que adquieran un tono dorado intenso.
Almíbar: Llevar a ebullición el agua junto con el azúcar hasta que los granos se disuelvan por completo. Retirar del fuego y mezclar con el azúcar avainillado.
Acabado: Pincelar generosamente los bollos calientes con el almíbar justo al salir del horno. Esto aportará un brillo espectacular y sellará la humedad interior.