Kanelbullar luxueux à la cardamome et au sirop
Par Culiora
Kanelbullar suédois luxueux à la cardamome et au sirop – environ 25 à 30 grosses brioches moelleuses à base de pâte Karlsbad pour un résultat encore plus gourmand.
- Portions: 28
- Préparation: 30 min
- Cuisson: 10 min
- Temps total: 40 min
Ingrédients
- 5 dl lait
- 50 g levure fraîche de boulanger
- 150 g beurre doux à température ambiante
- 1,5 dl sucre en poudre
- 0,5 c. à café sel
- 1-2 c. à soupe cardamome moulue
- ca 12-14 dl farine de blé
- 1 pièce œuf
- 200 g beurre doux à température ambiante
- 1,5 dl cassonade ou sucre brun
- 1 dl sucre en poudre
- 2 c. à soupe cannelle moulue
- 1 c. à soupe cardamome moulue
- 1 c. à café sucre vanillé
- 1 pièce œuf
- 1 c. à soupe lait ou eau
- sucre perlé
- sel
- 0,5 dl eau
- 0,5 dl sucre en poudre
- 1 c. à café sucre vanillé
Préparation
- Préparer la pâte : émietter la levure dans un saladier. Faire tiédir le lait à température corporelle (37°C) et le verser sur la levure. Mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Ajouter les ingrédients : incorporer le sucre, la cardamome, le sel et le beurre à température ambiante (coupé en morceaux). Ajouter la farine petit à petit et pétrir la pâte, idéalement au robot, pendant au moins 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et se détache des parois.
- Première pousse : couvrir le saladier et laisser lever pendant environ 45-60 minutes jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Préparer la garniture : mélanger tous les ingrédients de la garniture ensemble jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et homogène.
- Abaisser la pâte : diviser la pâte en deux pâtons. Abaisser chaque pâton au rouleau en un rectangle (d'environ 3-4 mm d'épaisseur). Étaler uniformément la garniture sur toute la surface.
- Façonner les nœuds : plier la pâte en trois (rabattre un tiers vers le milieu, puis l'autre tiers par-dessus). Découper des bandes d'environ 2 cm de large. Fendre la bande en deux, torsader les brins puis les enrouler pour former un nœud.
- Seconde pousse : disposer les brioches dans des caissettes en papier ou sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Couvrir d'un linge propre et laisser lever encore 60-90 minutes. Astuce : une longue pousse est le secret pour obtenir des brioches bien aérées.
- Cuisson : préchauffer le four à 225°C (chaleur voûte et sole). Dorer les brioches avec l'œuf battu mélangé à une pincée de sel et un peu de lait ou d'eau. Parsemer de sucre perlé. Enfourner à mi-hauteur pendant 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Sirop : porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète. Incorporer le sucre vanillé.
- Finition : badigeonner les brioches chaudes avec le sirop dès la sortie du four. Cela leur confère une brillance incomparable et permet d'emprisonner l'humidité.