Luxuriöse Kanelbullar mit Kardamom & Zuckersirup

Von Culiora

Luxuriöse schwedische Zimtschnecken mit Kardamom und Zuckersirup – ca. 25-30 große, saftige Knoten aus feinem Karlsbader Teig für besonderen Luxus.

• Portionen: 28
• Vorbereitungszeit: 30 Min.
• Kochzeit: 10 Min.
• Gesamtzeit: 40 Min.

Zutaten

• 5 dl Milch
• 50 g frische Hefe
• 150 g Butter (zimmerwarm)
• 1,5 dl Zucker
• 0,5 TL Salz
• 1-2 EL gemahlener Kardamom
• ca 12-14 dl Weizenmehl
• 1 Stk. Ei
• 200 g Butter (zimmerwarm)
• 1,5 dl brauner Farinzucker
• 1 dl Zucker
• 2 EL gemahlener Zimt
• 1 EL Vanillezucker
• 1 TL gemahlener Kardamom
• 1 Stk. Ei
• 1 EL Milch oder Wasser
• Hagelzucker
• Salz
• 0,5 dl Wasser
• 0,5 dl Zucker
• 1 TL Vanillezucker

Zubereitung

1. Teig anrühren: Die Hefe in eine Rührschüssel bröseln. Die Milch auf handwarm (37°C) erwärmen und über die Hefe gießen. Rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
2. Zutaten vermengen: Zucker, Kardamom, Salz, das Ei und die zimmerwarme Butter (in Flöckchen) hinzufügen. Das Mehl nach und nach unterarbeiten und den Teig, am besten mit der Küchenmaschine, mindestens 10-15 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
3. Erstes Gehenlassen: Die Schüssel abdecken und den Teig ca. 45-60 Minuten auf die doppelte Größe gehen lassen.
4. Füllung zubereiten: Alle Zutaten für die Füllung zu einer gleichmäßigen, cremigen Masse verrühren.
5. Ausrollen: Den Teig in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte zu einer rechteckigen Platte (ca. 3-4 mm dick) ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf der gesamten Teigplatte verstreichen.
6. Knoten schlingen: Den Teig wie einen Brief dreifach zusammenklappen (ein Drittel über die Mitte falten, dann das andere Drittel darüberlegen). In ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen der Länge nach mittig einschneiden, die Stränge ineinander verdrehen und zu einem Knoten aufrollen.
7. Zweites Gehenlassen: Die Knoten in Papierbackförmchen oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit einem Küchentuch abdecken und weitere 60-90 Minuten gehen lassen. Tipp: Eine lange Gehzeit ist das Geheimnis für herrlich luftiges Gebäck.
8. Backen: Den Backofen auf 225°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Ei mit einer Prise Salz und etwas Milch oder Wasser verquirlen und die Knoten damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Auf mittlerer Schiene 8–10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
9. Zuckersirup kochen: Wasser und Zucker aufkochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Den Vanillezucker einrühren.
10. Veredeln: Die heißen Zimtknoten sofort nach dem Backen mit dem Zuckersirup bestreichen. Das verleiht einen unwiderstehlichen Glanz und schließt die Feuchtigkeit im Teig ein.