Kanelbullar di lusso con cardamomo e sciroppo di zucchero
Di Culiora
Lussuosi kanelbullar svedesi al cardamomo e sciroppo di zucchero: circa 25-30 girelle grandi e morbidissime, preparate con impasto Karlsbader per una sofficità irresistibile.
- Porzioni: 28
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 10 min
- Tempo totale: 40 min
Ingredienti
- 5 dl latte intero
- 50 g lievito di birra fresco
- 150 g burro ammorbidito a temperatura ambiente
- 1,5 dl zucchero semolato
- 0,5 cucchiaino sale
- 1-2 cucchiai cardamomo macinato fresco
- ca 12-14 dl farina di grano tenero
- 1 uovo
- 200 g burro a temperatura ambiente
- 1,5 dl zucchero di canna
- 1 dl zucchero semolato
- 2 cucchiai cannella in polvere
- 1 cucchiaio cardamomo macinato
- 1 cucchiaino zucchero vanigliato
- 1 uovo
- 1 cucchiaio latte o acqua
- granella di zucchero
- pizzico sale
- 0,5 dl acqua
- 0,5 dl zucchero semolato
- 1 cucchiaino zucchero vanigliato
Preparazione
- Preparare la base dell'impasto: sbriciolare il lievito in una ciotola capiente. Scaldare il latte fino a renderlo tiepido (37°C) e versarlo sul lievito, mescolando fino a farlo sciogliere completamente.
- Incorporare gli ingredienti: unire lo zucchero, il cardamomo, il sale e il burro a tocchetti ammorbidito. Aggiungere la farina poco alla volta e lavorare l'impasto, preferibilmente con una planetaria, per almeno 10-15 minuti finché non risulterà liscio, elastico e ben incordato.
- Prima lievitazione: coprire la ciotola con un canovaccio o pellicola e lasciare lievitare per circa 45-60 minuti, fino al raddoppio del volume.
- Preparare la farcitura: mescolare tutti gli ingredienti della farcitura in una ciotola fino a ottenere una crema omogenea e spalmabile.
- Stesura dell'impasto: dividere l'impasto in due parti uguali. Stendere ciascuna porzione su un piano leggermente infarinato formando una sfoglia rettangolare spessa circa 3-4 mm. Distribuire la farcitura in modo uniforme su tutta la superficie.
- Formatura delle girelle: piegare la sfoglia a portafoglio in tre strati (ripiegare un terzo verso il centro, poi sovrapporre l'altro terzo). Tagliare delle strisce larghe circa 2 cm. Praticare un taglio longitudinale su ciascuna striscia lasciando unita l'estremità, attorcigliare i lembi e annodarli su se stessi formando un nodo compatto.
- Seconda lievitazione: disporre i nodi nei pirottini di carta o direttamente su una teglia rivestita di carta da forno. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare ancora per 60-90 minuti. Consiglio: una lievitazione prolungata è il vero segreto per ottenere bullar soffici e ariosi.
- Cottura: preriscaldare il forno a 225°C in modalità statica. Spennellare i dolci con l'uovo sbattuto insieme a un pizzico di sale e a un cucchiaio di latte o acqua, quindi cospargere generosamente con la granella di zucchero. Cuocere nel ripiano centrale per 8-10 minuti, fino a doratura uniforme.
- Preparare lo sciroppo: portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero semolato finché non si sarà sciolto del tutto, quindi togliere dal fuoco e unire lo zucchero vanigliato.
- Finitura: spennellare i kanelbullar ancora caldi con lo sciroppo di zucchero non appena sfornati. Questo tocco donerà una splendida lucidità e preserverà a lungo la loro morbidezza.