Lyxiga Kanelbullar med Kardemumma & Sockerlag
Av Culiora
Lyxiga svenska kanelbullar med kardemumma och sockerlag – ca 25-30 stora, saftiga bullar med Karlsbaderdeg för extra lyx.
- Portioner: 28
- Förberedelsetid: 30 min
- Tillagningstid: 10 min
- Total tid: 40 min
Ingredienser
- 5 dl
- 50 g
- 150 g
- 1,5 dl
- 0,5 tsk
- 1-2 msk
- ca 12-14 dl
- 1 st
- 200 g
- 1,5 dl
- 1 dl
- 2 msk
- 1 msk
- 1 tsk
- 1 st
- 1 msk
- 0,5 dl
- 0,5 dl
- 1 tsk
Gör så här
- Blanda degen: Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarmt (37°C) och häll över jästen. Rör tills den löst sig.
- Blanda ingredienser: Tillsätt socker, kardemumma, salt och det rumsvärma smöret (i klickar). Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen, gärna i maskin, i minst 10-15 minuter tills den är smidig och släpper från kanterna.
- Första jäsningen: Täck bunken och låt jäsa i ca 45-60 minuter till dubbel storlek.
- Gör fyllningen: Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en krämig massa.
- Utbakning: Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangulär platta (ca 3-4 mm tjock). Bred på fyllningen jämnt över hela plattan.
- Snurra bullarna: Vik degen i ett treslag (vik en tredjedel över mitten, sedan den andra över). Skär ca 2 cm breda remsor. Skär ett snitt i remsan och tvinna dem, snurra sedan ihop till en knut.
- Andra jäsningen: Lägg bullarna i pappersformar eller på plåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa i ytterligare 60-90 minuter. Tips: Att låta dem jäsa länge är nyckeln till luftiga bullar.
- Gräddning: Sätt ugnen på 225°C (över- och undervärme). Pensla bullarna med uppvispat ägg blandat med en nypa salt och lite mjölk/vatten. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter tills de är gyllenbruna.
- Sockerlag: Koka upp vatten och socker så sockret löser sig. Blanda i vaniljsocker.
- Avslutning: Pensla de varma bullarna med sockerlagen direkt när de tagits ut ur ugnen. Detta ger en otrolig glans och kapslar in fukten.