Fika sueco
Por Eva
El «fika» es una tradición sueca en la que se hace una pausa para disfrutar de un café o té en compañía de algo dulce. Esta es una versión sencilla a partir de una única masa base, dividida en siete clases clásicas de galletas.
- Raciones: 8
- Preparación: 45 min
- Cocción: 90 min
- Tiempo total: 135 min
Ingredientes
- 200 g mantequilla ablandada
- 1 dl azúcar granulado (aprox. ½ taza)
- 4–4.5 dl harina de trigo común (aprox. 1¾–2 tazas)
- 1 cdta azúcar vainillado (o extracto de vainilla)
- mermelada de frambuesa, al gusto
- 1 cda cacao en polvo
- 1 cdta sirope (sirope dorado o similar)
- 1 cdta azúcar vainillado
- 0.5 dl almendras picadas o ralladas (aprox. ¼ taza)
- 1 huevo (para pincelar)
- azúcar perlado (o azúcar grueso), al gusto
- 1 dl coco rallado (aprox. ½ taza)
- 1 cdta azúcar vainillado
- 0.5 cdta carbonato de amonio (amoníaco de repostería)
- almendras o avellanas enteras, al gusto
Elaboración
- Masa base: integrar rápidamente la mantequilla blanda, el azúcar, la harina y el azúcar vainillado hasta obtener una masa homogénea. No amasar en exceso.
- Dejar reposar la masa en el frigorífico durante unos 20–30 minutos y, a continuación, dividirla en 7 porciones iguales.
- Galletas huella con frambuesa: formar bolitas pequeñas con una porción y colocarlas en cápsulas de papel o sobre una bandeja. Presionar una pequeña hendidura en el centro, rellenar con mermelada de frambuesa y hornear a 175°C (350°F) durante unos 12 minutos.
- Galletas damero: dividir una porción en dos mitades. Incorporar el cacao en polvo en una mitad para obtener una masa oscura y dejar la otra clara. Estirar ambas masas en tiras del mismo grosor, alternarlas formando un patrón de tablero de ajedrez y refrigerar brevemente. Cortar en rodajas y hornear a 175°C durante 10–12 minutos.
- Galletas cortadas de caramelo: mezclar el sirope y el azúcar vainillado en una porción. Formar cilindros, aplanar ligeramente y presionar suavemente con un tenedor. Hornear a 175°C durante unos 12 minutos y cortar en tiras diagonales inmediatamente después de sacarlas del horno.
- Bastoncitos de almendra: incorporar las almendras picadas en una porción. Dar forma de bastoncitos alargados, pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar perlado. Hornear a 175°C durante unos 12 minutos.
- Galletas de coco: integrar el coco rallado en una porción. Formar bolitas, aplanar ligeramente y hornear a 175°C durante 10–12 minutos.
- Galletas de vainilla: mezclar el azúcar vainillado y el carbonato de amonio en una porción y formar bolitas pequeñas. Hornear a 150–160°C (300–320°F) durante 15–20 minutos para lograr una textura bien crujiente.
- Galletas con frutos secos: formar bolitas con la última porción, aplanar ligeramente y presionar una almendra o avellana entera en el centro. Hornear a 175°C durante 10–12 minutos.
Consejos
- Una costumbre clásica es servir «siete clases de galletas», nacida de una antigua tradición en la que ofrecer menos se consideraba descuidado o tacaño.
- Un fika sueco puede incluir muchos tipos de repostería, no solo galletas, sino también grandes favoritos como los kanelbullar (espirales de canela).
- Para dar un toque fresco y ligero, incorpore a la masa ralladura de cítricos, como limón o naranja.
- Para un sabor más profundo, sustituya una pequeña porción de harina por almendra molida, o añada un poco de azúcar moreno o sirope para aportar notas de caramelo.
- Las especias como el cardamomo o la canela aportan un cálido perfil escandinavo, mientras que el cacao o el chocolate troceado ofrecen un resultado más goloso.
- Para mayor comodidad, puede hornear casi todas las variedades a 175°C, preparar todas las masas primero, utilizar dos bandejas para ahorrar tiempo y guardar las galletas en recipientes herméticos una vez frías.