Boeuf Bourguignon
Von Culiora
Ein reichhaltiger, herzhafter französischer Schmortopf mit zartem Rindfleisch, das langsam in Rotwein mit Karotten, Zwiebeln und Champignons geschmort wird. Perfekt für ein wärmendes Wohlfühlessen.
- Portionen: 6
- Vorbereitungszeit: 30 Min.
- Kochzeit: 180 Min.
- Gesamtzeit: 210 Min.
Zutaten
- 1 kg Rinderschmorfleisch
- 150 g Speck
- 750 ml Rotwein (Burgunder)
- 3 Karotten
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 250 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 250 g Champignons
- 200 g Perlzwiebeln
- 3 Zweige frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Mehl
- 2 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Das Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter den Speck knusprig auslassen. Den Speck herausnehmen und beiseitestellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
- Olivenöl in den Bräter geben. Das Rindfleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
- Die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Knoblauch in den Topf geben und anschwitzen, bis sie weich werden.
- Das Rindfleisch wieder in den Topf geben, mit Mehl bestäuben und gründlich unterrühren. 1 Minute anschwitzen.
- Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Tomatenmark, Thymian und Lorbeerblatt einrühren.
- Zum Kochen bringen, zudecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) für 2-3 Stunden schmoren, bis das Rindfleisch sehr zart ist.
- Währenddessen die Champignons und Perlzwiebeln in einer separaten Pfanne goldbraun anbraten.
- Sobald das Schmorgut fertig ist, die gebratenen Champignons, Perlzwiebeln und den Speck unterrühren. Nach Belieben abschmecken. Heiß mit Kartoffelpüree oder knusprigem Baguette servieren.