Boeuf Bourguignon
Por Culiora
Un estofado francés rico y sustancioso con tierna carne de ternera cocinada a fuego lento en vino tinto con zanahorias, cebollas y champiñones. Perfecto para una comida reconfortante.
- Raciones: 6
- Preparación: 30 min
- Cocción: 180 min
- Tiempo total: 210 min
Ingredientes
- 1 kg carne de ternera para guisar
- 150 g panceta
- 750 ml vino tinto (Borgoña)
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 3 dientes dientes de ajo
- 250 ml caldo de carne
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 250 g champiñones
- 200 g cebollitas francesas
- 3 ramitas tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas harina
- 2 cucharadas aceite de oliva
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Elaboración
- Seque la carne con papel de cocina y sazone con sal y pimienta. En una cazuela grande de hierro fundido (tipo cocotte), dore la panceta hasta que quede crujiente. Retire la panceta y reserve, conservando la grasa en la cazuela.
- Añada el aceite de oliva a la cazuela. Dore la carne por tandas, luego retire y reserve.
- Incorpore a la cazuela la cebolla picada, las zanahorias y el ajo. Sofría hasta que comiencen a ablandarse.
- Reintegre la carne a la cazuela, espolvoree con la harina y remueva bien para cubrirla. Cocine durante 1 minuto.
- Vierta el vino tinto y el caldo de carne, raspando el fondo para desglasar los restos caramelizados. Incorpore el concentrado de tomate, el tomillo y el laurel.
- Lleve a ebullición suave, tape e introduzca en el horno precalentado a 160°C (325°F) durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- Mientras se cocina el estofado, saltee los champiñones y las cebollitas en una sartén aparte hasta que estén dorados.
- Una vez listo el estofado, incorpore los champiñones salteados, las cebollitas y la panceta reservada. Rectifique la sazón si fuera necesario. Sirva caliente con puré de patatas o pan crujiente.