Boeuf Bourguignon
Di Culiora
Un ricco e sostanzioso stufato francese a base di tenero manzo cotto a fuoco lento nel vino rosso con carote, cipolle e funghi. Ideale per un piatto caldo e confortante.
- Porzioni: 6
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 180 min
- Tempo totale: 210 min
Ingredienti
- 1 kg Carne di manzo per spezzatino
- 150 g Pancetta
- 750 ml Vino rosso (Borgogna)
- 3 Carote
- 1 Cipolla
- 3 spicchi Aglio
- 250 ml Brodo di manzo
- 2 cucchiai Concentrato di pomodoro
- 250 g Funghi
- 200 g Cipolline
- 3 rametti Timo fresco
- 1 Foglia di alloro
- 2 cucchiai Farina
- 2 cucchiai Olio d'oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Preparazione
- Asciugare il manzo con carta assorbente e condire con sale e pepe. In una capiente casseruola di ghisa, rosolare la pancetta fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta e tenerla da parte, lasciando il grasso di cottura nella pentola.
- Aggiungere l'olio d'oliva nella casseruola. Rosolare i bocconcini di manzo pochi pezzi alla volta, quindi toglierli e tenerli da parte.
- Aggiungere nella pentola la cipolla grande tritata, le carote e l'aglio. Far soffriggere finché le verdure non si saranno ammorbidite.
- Rimettere il manzo nella casseruola, spolverizzare con la farina e mescolare per distribuirla bene. Lasciare cuocere per 1 minuto.
- Versare il vino rosso e il brodo di manzo, raschiando il fondo per staccare il fondo di cottura caramellato. Incorporare il concentrato di pomodoro, il timo e la foglia d'alloro.
- Portare a leggero bollore, quindi coprire e trasferire in forno preriscaldato a 160°C (325°F) per 2-3 ore, o finché la carne non risulterà estremamente tenera.
- Mentre lo stufato cuoce, saltare i funghi e le cipolline in una padella separata finché non saranno ben dorati.
- A cottura ultimata, unire allo stufato i funghi saltati, le cipolline e la pancetta tenuta da parte. Regolare di sale e pepe se necessario. Servire ben caldo accompagnando con purè di patate o pane croccante.