Bœuf bourguignon
Par Culiora
Un ragoût français riche et savoureux, composé de morceaux de bœuf tendres mijotés lentement au vin rouge avec des carottes, des oignons et des champignons. Idéal pour un repas réconfortant.
- Portions: 6
- Préparation: 30 min
- Cuisson: 180 min
- Temps total: 210 min
Ingrédients
- 1 kg viande de bœuf pour ragoût
- 150 g lardons
- 750 ml vin rouge (Bourgogne)
- 3 carottes
- 1 oignon
- 3 gousses ail
- 250 ml bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 250 g champignons de Paris
- 200 g oignons grelots
- 3 brins thym frais
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe farine
- 2 c. à soupe huile d'olive
- selon le goût sel
- selon le goût poivre noir
Préparation
- Éponger les morceaux de bœuf et les assaisonner de sel et de poivre. Dans une grande cocotte, faire dorer les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retirer et les réserver en conservant la graisse rendue dans la cocotte.
- Ajouter l'huile d'olive dans la cocotte. Faire dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois, puis les retirer et les réserver.
- Ajouter le gros oignon haché, les carottes et l'ail dans la cocotte. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Remettre le bœuf dans la cocotte, saupoudrer de farine et remuer pour bien enrober la viande. Laisser cuire 1 minute.
- Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Incorporer le concentré de tomate, le thym et le laurier.
- Porter à frémissement, puis couvrir et enfourner dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Pendant la cuisson de la viande, faire sauter les champignons et les oignons grelots dans une poêle à part jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Une fois le ragoût cuit, y incorporer les champignons dorés, les oignons grelots et les lardons réservés. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir bien chaud avec une purée de pommes de terre ou du pain croustillant.