Carbonnade Flamande

Von Culiora

Ein klassischer belgischer Rindfleisch-Bierschmortopf, der langsam gegart wird, bis das Fleisch butterzart ist und in einer reichhaltigen, herzhaften Sauce mit Zwiebeln, dunklem Bier sowie einer feinen Note von Senf und braunem Zucker schmort. Ein echter Seelenschmeichler der Traditionsküche.

• Portionen: 6
• Vorbereitungszeit: 25 Min.
• Kochzeit: 180 Min.
• Gesamtzeit: 205 Min.

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch zum Schmoren (z. B. Rindernacken)
• 3 Zwiebeln
• 750 ml dunkles belgisches Bier (z. B. Abtei-Dubbel oder Stout)
• 250 ml Rinderbrühe
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 EL brauner Zucker (oder Spekulatiusbrösel)
• 2 Scheiben Weißbrot
• 3 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Apfelessig
• 2 EL Weizenmehl
• 2 EL Pflanzenöl
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Trockentupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
2. Das Pflanzenöl in einem großen Bräter oder schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis es eine schöne dunkle Röstkruste hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die Zwiebelstreifen in den Topf geben und ca. 10–15 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Mit dem Mehl bestäuben und 1 Minute unter Rühren mitrösten.
4. Das Fleisch wieder zurück in den Topf geben. Mit dem dunklen belgischen Bier ablöschen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Rinderbrühe, Thymianzweige und Lorbeerblätter hinzugeben.
5. Die Weißbrotscheiben auf einer Seite mit Dijon-Senf bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten auf den Schmortopf legen. Mit braunem Zucker bestreuen (oder zerbröselte Spekulatiuskekse darübergeben). Das Brot bindet die Sauce sämig ab und sorgt für zusätzlichen Geschmack.
6. Den Schmortopf aufkochen lassen, die Hitze reduzieren, abdecken und bei niedriger Temperatur ca. 2,5–3 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Rindfleisch butterzart ist. Alternativ im vorgeheizten Backofen bei 160°C (325°F) garen.
7. Den Apfelessig unterrühren. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, traditionell mit belgischen Pommes frites oder Kartoffelpüree.