Carbonnade Flamande

Name: Carbonnade Flamande
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 6
Cuisine: belgian
Ingredients: 1 kg Carne di manzo per spezzatino (es. reale o cappello del prete); 3 Cipolle; 750 ml Birra belga scura (es. Dubbel d'abbazia o Stout); 250 ml Brodo di manzo; 2 cucchiai Senape di Digione; 1 cucchiaio Zucchero di canna (o biscotti speculoos sbriciolati); 2 fette Pane bianco; 3 rametti Timo fresco; 2 Foglie di alloro; 1 cucchiaio Aceto di mele; 2 cucchiai Farina 00; 2 cucchiai Olio vegetale; q.b. Sale; q.b. Pepe nero

Di Culiora

Belgian beef and beer stew in a dark sauce

Un classico stufato belga di manzo e birra, cotto a fuoco lento finché la carne non diventa straordinariamente tenera e avvolta da un intingolo ricco e saporito a base di cipolle, birra scura e spesso un tocco di senape e zucchero di canna. Il comfort food per eccellenza.

Porzioni: 6
Preparazione: 25 min
Cottura: 180 min
Tempo totale: 205 min

Ingredienti

1 kg Carne di manzo per spezzatino (es. reale o cappello del prete)
3 Cipolle
750 ml Birra belga scura (es. Dubbel d'abbazia o Stout)
250 ml Brodo di manzo
2 cucchiai Senape di Digione
1 cucchiaio Zucchero di canna (o biscotti speculoos sbriciolati)
2 fette Pane bianco
3 rametti Timo fresco
2 Foglie di alloro
1 cucchiaio Aceto di mele
2 cucchiai Farina 00
2 cucchiai Olio vegetale
q.b. Sale
q.b. Pepe nero

Preparazione

Tagliare il manzo a cubi di circa 5 cm (2 pollici). Asciugarli tamponandoli e insaporirli generosamente con sale e pepe. Tagliare le cipolle a fette sottili.
In una casseruola in ghisa o dal fondo spesso, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Rosolare il manzo in più riprese fino a ottenere una doratura intensa su tutti i lati. Rimuovere la carne e tenerla da parte.
Aggiungere le cipolle affettate nella casseruola e farle appassire fino a quando saranno morbide e caramellate, per circa 10-15 minuti. Spolverizzare con la farina e mescolare per 1 minuto.
Rimettere il manzo nella casseruola. Versare la birra belga scura, raschiando bene il fondo per staccare i succhi caramellati. Aggiungere il brodo di manzo, i rametti di timo e le foglie di alloro.
Spalmare la senape di Digione su un lato di ogni fetta di pane, quindi adagiare le fette sopra lo stufato con il lato imburrato di senape rivolto verso il basso. Cospargere con lo zucchero di canna (o sbriciolare sopra i biscotti speculoos). Il pane aiuterà ad addensare la salsa conferendole sapore.
Portare lo stufato a leggero bollore, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fiamma lentissima per 2,5-3 ore, o finché la carne non risulterà così tenera da disfarsi con una forchetta. In alternativa, trasferire in forno preriscaldato a 160°C (325°F).
Unire l'aceto di mele e mescolare bene. Rimuovere le foglie di alloro e i rametti di timo.
Assaggiare e regolare di condimento. Servire ben caldo, tradizionalmente accompagnato da patatine fritte belghe o purè di patate.