Carbonnade Flamande

Name: Carbonnade Flamande
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 6
Cuisine: belgian
Ingredients: 1 kg Carne de ternera para guisar (p. ej., aguja); 3 Cebollas; 750 ml Cerveza belga negra o tostada (p. ej., abadía dubbel o stout); 250 ml Caldo de ternera; 2 cda. Mostaza de Dijon; 1 cda. Azúcar moreno (o migas de galleta speculoos); 2 rebanadas Rebanadas de pan blanco; 3 ramitas Ramitas de tomillo fresco; 2 Hojas de laurel; 1 cda. Vinagre de sidra de manzana; 2 cda. Harina de trigo común; 2 cda. Aceite vegetal; al gusto Sal; al gusto Pimienta negra

Por Culiora

Belgian beef and beer stew in a dark sauce

Un clásico estofado belga de ternera y cerveza, cocinado a fuego lento hasta que la carne queda increíblemente tierna y bañada en una rica y sabrosa salsa aromatizada con cebollas, cerveza negra y, a menudo, un toque de mostaza y azúcar moreno. El plato reconfortante por excelencia.

Raciones: 6
Preparación: 25 min
Cocción: 180 min
Tiempo total: 205 min

Ingredientes

1 kg Carne de ternera para guisar (p. ej., aguja)
3 Cebollas
750 ml Cerveza belga negra o tostada (p. ej., abadía dubbel o stout)
250 ml Caldo de ternera
2 cda. Mostaza de Dijon
1 cda. Azúcar moreno (o migas de galleta speculoos)
2 rebanadas Rebanadas de pan blanco
3 ramitas Ramitas de tomillo fresco
2 Hojas de laurel
1 cda. Vinagre de sidra de manzana
2 cda. Harina de trigo común
2 cda. Aceite vegetal
al gusto Sal
al gusto Pimienta negra

Elaboración

Corte la carne de ternera en dados de 2 pulgadas. Séquela bien con papel de cocina y salpimiente generosamente. Corte las cebollas en juliana fina.
En una cocotte grande u olla de fondo grueso, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore la carne en tandas hasta que adquiera un color bien tostado por todos lados. Retire la carne y reserve.
Añada las cebollas cortadas a la olla y sofríalas hasta que estén blandas y caramelizadas, unos 10-15 minutos. Espolvoree la harina y remueva durante 1 minuto.
Vuelva a incorporar la carne a la olla. Vierta la cerveza belga negra, raspando bien el fondo para desglasar los restos tostados. Añada el caldo de ternera, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel.
Unte la mostaza de Dijon en una de las caras de cada rebanada de pan y colóquelas sobre el estofado con la parte untada hacia abajo. Espolvoree con el azúcar moreno (o desmenuce galletas speculoos por encima). El pan ayudará a espesar la salsa y aportará sabor.
Lleve el estofado a ebullición suave, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante 2.5-3 horas, o hasta que la ternera esté tan tierna que se deshaga con el tenedor. Como alternativa, puede cocinarlo en el horno precalentado a 160°C (325°F).
Incorpore el vinagre de sidra de manzana removiendo suavemente. Retire las hojas de laurel y las ramas de tomillo.
Pruebe y rectifique la sazón. Sirva caliente, tradicionalmente acompañado de patatas fritas belgas o puré de patatas.