Carbonnade Flamande
Par Culiora
Un ragoût belge classique de bœuf à la bière, mijoté longuement jusqu'à ce que la viande soit incroyablement fondante et nappée d'une sauce riche et savoureuse parfumée aux oignons, à la bière brune, et souvent relevée d'une touche de moutarde et de cassonade. C'est le plat réconfortant par excellence.
- Portions: 6
- Préparation: 25 min
- Cuisson: 180 min
- Temps total: 205 min
Ingrédients
- 1 kg Viande de bœuf à braiser (ex. paleron)
- 3 Oignons
- 750 ml Bière brune belge (ex. Dubbel d'abbaye ou Stout)
- 250 ml Bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe Moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe Cassonade (ou brisures de spéculoos)
- 2 tranches Tranches de pain blanc
- 3 brins Brins de thym frais
- 2 Feuilles de laurier
- 1 c. à soupe Vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe Farine de blé
- 2 c. à soupe Huile végétale
- selon le goût Sel
- selon le goût Poivre noir
Préparation
- Couper le bœuf en cubes d'environ 5 cm (2 pouces). Sécher la viande et l'assaisonner généreusement de sel et de poivre. Émincer finement les oignons.
- Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de bœuf en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
- Ajouter les oignons émincés dans la cocotte et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, pendant environ 10-15 minutes. Saupoudrer de farine et mélanger pendant 1 minute.
- Remettre le bœuf dans la cocotte. Verser la bière brune belge en raclant bien les sucs au fond de la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, les brins de thym et les feuilles de laurier.
- Tartiner un côté de chaque tranche de pain avec la moutarde de Dijon, puis déposer le pain, côté moutardé vers le bas, sur le ragoût. Saupoudrer de cassonade (ou émietter les spéculoos par-dessus). Le pain permettra de lier la sauce et d'enrichir les saveurs.
- Porter le ragoût à frémissement, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2,5-3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre sous la fourchette. Il est également possible de poursuivre la cuisson dans un four préchauffé à 160°C (325°F).
- Incorporer le vinaigre de cidre en remuant. Retirer les feuilles de laurier et les tiges de thym.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud, traditionnellement accompagné de frites belges ou d'une purée de pommes de terre.