Carbonnade Flamande
Av Culiora
En klassisk belgisk gryta med nötkött och öl, långkokt tills köttet är otroligt mört och badar i en rik, smakrik sås smaksatt med lök, mörkt öl och ofta en touch av senap och farinsocker. Det är en typisk tröstmat.
- Portioner: 6
- Förberedelsetid: 25 min
- Tillagningstid: 180 min
- Total tid: 205 min
Ingredienser
- 1 kg Nötkött för gryta (t.ex. högrev)
- 3 Lök
- 750 ml Mörkt belgiskt öl (t.ex. Abbey Dubbel eller Stout)
- 250 ml Köttbuljong
- 2 msk Dijonsenap
- 1 msk Farinsocker (eller Speculoos-smulor)
- 2 skivor Vitt bröd
- 3 kvistar Färsk timjan
- 2 Lagerblad
- 1 msk Äppelcidervinäger
- 2 msk Vetemjöl
- 2 msk Vegetabilisk olja
- efter smak Salt
- efter smak Svartpeppar
Gör så här
- 1. Skär köttet i 5 cm stora kuber. Torka torrt och krydda generöst med salt och peppar. Skiva löken tunt.
- 2. I en stor holländsk ugn eller tjockbottnad gryta, hetta upp vegetabilisk olja på medelhög värme. Bryn köttet i omgångar tills det är djupt färgat på alla sidor. Ta bort köttet och ställ åt sidan.
- 3. Lägg i den skivade löken i grytan och fräs tills den är mjuk och karamelliserad, cirka 10-15 minuter. Strö över mjöl och rör om i 1 minut.
- 4. Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll i det mörka belgiska ölet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten. Tillsätt köttbuljong, timjankvistar och lagerblad.
- 5. Bred dijonsenap på ena sidan av varje brödskiva, lägg sedan brödet med senapssidan nedåt ovanpå grytan. Strö över farinsocker (eller smula speculooskakor över det). Brödet hjälper till att tjockna såsen och ger smak.
- 6. Låt grytan sjuda, sänk sedan värmen till låg, täck över och långkoka i 2,5-3 timmar, eller tills köttet är gaffelmört. Alternativt, överför till en förvärmd ugn på 160°C (325°F).
- 7. Rör ner äppelcidervinäger. Ta bort lagerblad och timjankvistar.
- 8. Smaka av och justera kryddningen. Servera varmt, traditionellt med belgiska pommes frites eller potatismos.