Vol-au-vents mit Kaviar und Crème fraîche
Von Culiora
Knusprige, butterzarte Blätterteigpastetchen werden mit samtiger, zitroniger Crème fraîche gefüllt und mit einem Löffel salzig-würzigem Kaviar vollendet. Das Zusammenspiel aus feinem, blättrigem Gebäck und kühler, cremiger Füllung ergibt ein elegantes, klassisches Canapé.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 25 Min.
- Kochzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 45 Min.
Zutaten
- 1 Stk. Rolle reiner Butter-Blätterteig (aufgetaut, ca. 320 g)
- 1 Stk. Ei, verquirlt zum Bestreichen
- 1 TL Wasser
- 150 g Crème fraîche (mindestens 30 % Fett), gut gekühlt
- 1 TL Zitronenabrieb, fein gerieben
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 Prise Meersalzflocken
- 1 Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 50 g Kaviar (z. B. Osietra, Baerii oder Forellenkaviar)
- 12 Stk. kleine Zweige frischer Dill
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Ein großes flaches Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den kalten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche entrollen. Mit einem gewellten runden Ausstecher (5 cm Durchmesser) 24 Kreise ausstechen. Bei 12 dieser Kreise mit einem kleineren Ausstecher (3,5 cm Durchmesser) die Mitte ausstechen, sodass Teigringe entstehen und 12 geschlossene Böden übrig bleiben.
- Das Ei mit 1 Teelöffel Wasser zu einer Eistreiche verquirlen. Die 12 Teigböden auf das vorbereitete Backblech setzen und die Mitten mit einer Gabel leicht einstechen, dabei den äußeren Rand aussparen. Den oberen Rand der Böden dünn mit Eistreiche bepinseln; dabei darauf achten, dass nichts an den Schnittkanten herunterläuft.
- Jeweils einen Teigring passgenau auf die Böden setzen, um den Rand der Pastetchen zu formen. Die Oberseite der Ringe ebenfalls mit Eistreiche bepinseln, wiederum ohne die Schnittkanten zu benetzen, da dies ein gleichmäßiges Aufgehen verhindert.
- Für 16–18 Minuten backen, bis das Gebäck goldbraun, knusprig und hoch aufgegangen ist. Aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter setzen. Sollten die Mitten aufgegangen sein, diese noch warm mit der Rückseite eines Teelöffels vorsichtig nach unten drücken, um Platz für die Füllung zu schaffen. Vollständig abkühlen lassen.
- In einer gekühlten Schüssel die Crème fraîche mit fein geriebenem Zitronenabrieb, Zitronensaft, Schnittlauch sowie einer kleinen Prise Meersalzflocken und weißem Pfeffer 30–45 Sekunden cremig aufschlagen, bis sie weiche Spitzen bildet. Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Loch- oder Sterntülle füllen.
- Die aromatisierte Crème fraîche in die Mulden der vollständig abgekühlten Vol-au-vents spritzen, sodass sie bündig mit dem oberen Rand abschließt.
- Jedes Pastetchen mit einem reichlichen halben Teelöffel Kaviar toppen und mit einem kleinen Zweig frischem Dill garnieren. Sofort servieren.