Socca (Kichererbsen-Fladenbrot nach Nizzaer Art)

Von Culiora

Ein an den Rändern herrlich knuspriger und innen zarter Kichererbsenpfannkuchen aus Nizza und der Côte d’Azur. In einer glühend heißen Pfanne gebacken, bis er tief gebräunt ist und feine Blasen wirft, wird er ganz schlicht mit nativem Olivenöl extra und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abgeschmeckt.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 10 Min.
• Kochzeit: 15 Min.
• Gesamtzeit: 25 Min.

Zutaten

• 200 g Kichererbsenmehl
• 400 ml lauwarmes Wasser
• 3 EL natives Olivenöl extra, aufgeteilt (2 EL für den Teig, 1 EL für die Pfanne)
• 1 TL feines Meersalz
• 1 TL frisch geschroteter schwarzer Pfeffer, plus etwas mehr zum Servieren
• 1 TL frischer Rosmarin, sehr fein gehackt (optional)

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel das Kichererbsenmehl mit dem feinen Meersalz kurz mit dem Schneebesen verrühren, um eventuelle Klümpchen zu lösen. Das lauwarme Wasser unter ständigem Rühren in einem gleichmäßigen Strahl hineingießen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig von Crêpe-Konsistenz entsteht.
2. 2 Esslöffel des nativen Olivenöls extra und den fein gehackten Rosmarin (falls verwendet) unterrühren. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und den Teig bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde (bis zu 2 Stunden) ruhen lassen, damit das Kichererbsenmehl vollständig quellen kann und sich eventueller Schaum setzt. Vor dem Backen verbliebenen Schaum an der Oberfläche vorsichtig abschöpfen.
3. Einen Ofenrost etwa 15 cm unter dem Backofengrill platzieren. Eine ofenfeste gusseiserne Pfanne oder schwere Metallpfanne (28–30 cm) auf den Rost stellen und den Backofen bei 240°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten vorheizen, um die Pfanne gründlich durchzuerhitzen. Anschließend für 5 Minuten auf die höchste Grillstufe umschalten.
4. Die glühend heiße Pfanne vorsichtig mit einem dicken Ofenhandschuh aus dem Ofen nehmen und auf eine hitzebeständige Unterlage stellen. Den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl hineingeben und die Pfanne schwenken, sodass der Boden und der untere Rand gleichmäßig benetzt sind.
5. Den durchgezogenen Teig nochmals kurz umrühren und sofort in die heiße Pfanne gießen – er sollte augenblicklich zischen und etwa 5–6 mm hoch stehen. Die Pfanne direkt wieder auf den oberen Rost unter den Grill stellen.
6. Auf höchster Grillstufe 7–10 Minuten backen – dabei nach 5 Minuten regelmäßig kontrollieren –, bis die Oberfläche gestockt ist, die Ränder dunkelgold und knusprig gebacken sind und sich dunkle Blasen auf der Oberseite bilden.
7. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Großzügig mit frisch geschrotetem, grobem schwarzem Pfeffer bestreuen und mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln. Mit einem Pfannenwender in unregelmäßige Stücke schneiden oder reißen und sofort kochend heiß servieren.