Socca (kikärtsbröd från Nice)

Av Culiora

Ett kikärtstunnbröd med frasiga kanter och mjuk mitt, med ursprung i Nice och på franska rivieran. Det gräddas i en rykande het panna tills det fått djup färg och mörka blåsor, och smaksätts enkelt med extra jungfruolivolja och rikligt med nymalen svartpeppar.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 10 min
• Tillagningstid: 15 min
• Total tid: 25 min

Ingredienser

• 200 g kikärtsmjöl
• 400 ml ljummet vatten
• 3 msk extra jungfruolivolja, uppdelad (2 msk till smeten, 1 msk till pannan)
• 1 tsk fint havssalt
• 1 tsk nymalen svartpeppar, plus extra till servering
• 1 tsk färsk rosmarin, mycket finhackad (valfritt)

Gör så här

1. Vispa ihop kikärtsmjöl och fint havssalt i en stor skål så att alla klumpar försvinner. Häll i det ljumma vattnet i en jämn stråle under ständig vispning tills en slät, tunn smet likt crêpesmet bildas.
2. Vispa ner 2 matskedar av olivoljan och den finhackade rosmarinen (om den används). Täck skålen med en ren kökshandduk och låt smeten vila i rumstemperatur i minst 1 timme (upp till 2 timmar) så att kikärtsmjölet sväller ordentligt och eventuellt skum lägger sig. Skumma av ytan före gräddning.
3. Placera ett ugnsgaller cirka 15 cm under ugnens grillelement. Ställ en gjutjärnspanna eller ugnssäker metallpanna (28–30 cm) på gallret och förvärm ugnen till 240°C med över- och undervärme i 20 minuter så att pannan blir genomhet. Slå därefter över ugnen till högsta grilläge i 5 minuter.
4. Ta försiktigt ut den glödheta pannan ur ugnen med en rejäl ugnsvante och ställ den på ett värmetåligt underlag. Häll i den återstående 1 matskeden olivolja och vicka på pannan så att oljan täcker botten och en bit upp på kanterna.
5. Rör omedelbart om den vilade smeten snabbt och häll den i den heta pannan – det ska fräsa direkt och smeten bör nå en tjocklek på cirka 5–6 mm. Sätt genast tillbaka pannan på det översta gallret under grillelementet.
6. Grilla på hög effekt i 7–10 minuter, och titta till den noga efter 5 minuter, tills ytan har stannat, kanterna är mörkt gyllene och krispiga och mörka rostade blåsor har bildats över ytan.
7. Ta ut pannan ur ugnen. Krydda generöst med nymalen grov svartpeppar och ringla över lite extra jungfruolivolja. Skär eller bryt i ojämna bitar med en stekspade och servera genast rykande het.