Gratinerade crêpes med räkor och gruyère

Av Culiora

Möra crêpes fyllda med handskalade räkor i en sammetslen mornaysås på gruyère, gratinerade i ugnen tills de bubblar och får fin färg. En klassisk fransk skaldjursrätt där den fylliga, nötiga osten möter räkornas milda sötma och sälta.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 25 min
• Tillagningstid: 35 min
• Total tid: 60 min

Ingredienser

• 125 g vetemjöl
• 2 st ägg
• 300 ml standardmjölk
• 25 g osaltat smör, smält
• 1/4 tsk salt
• 1 tsk smör, till stekning
• 350 g råa skalade och rensade räkor, avtorkade
• 40 g osaltat smör
• 1 st schalottenlök, finhackad
• 1 klyfta vitlöksklyfta, fint riven
• 35 g vetemjöl
• 350 ml standardmjölk, ljummen
• 100 ml torrt vitt vin
• 150 g gruyèreost, riven
• 1/4 tsk mald muskotnöt
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk svartpeppar
• 2 msk färsk dill eller bladpersilja, finhackad

Gör så här

1. Gör crêpesmeten: Vispa samman vetemjöl och 1/4 tsk salt i en bunke. Tillsätt äggen och 100 ml av mjölken; vispa till en slät och klumpfri smet. Vispa gradvis ner resterande 200 ml mjölk och 25 g smält smör tills smeten har en konsistens som liknar kaffegrädde. Låt vila i rumstemperatur i 15 minuter.
2. Grädda crêpsen: Hetta upp en crêpe- eller stekpanna med non-stick-beläggning (20–22 cm i diameter) på medelvärme. Pensla lätt med smör. Häll i cirka 50 ml smet och vinkla pannan direkt så att smeten täcker hela botten jämnt. Grädda i 60–75 sekunder tills kanterna lossnar och undersidan är ljust gyllene, vänd och grädda i ytterligare 30 sekunder. Lägg upp på en tallrik och upprepa tills du har 8 crêpes.
3. Fräs räkorna: Smält 10 g av smöret i en vid stekpanna på medelhög värme. Lägg i räkorna, krydda med en nypa salt och peppar, och fräs i 2 minuter tills de precis har blivit rosa och böjt sig (de går klart i ugnen). Flytta genast över till en skärbräda, skär varje räka i 2–3 munsbitar och ställ åt sidan.
4. Gör mornaysåsen: Smält resterande 30 g smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt den finhackade schalottenlöken och fräs i 2 minuter tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt den rivna vitlöken och fräs i 30 sekunder. Vispa ner 35 g vetemjöl och låt fräsa under ständig omrörning i 1 minut utan att det tar färg. Häll långsamt i det vita vinet under konstant vispning för att undvika klumpar, och vispa sedan gradvis ner 350 ml ljummen mjölk. Låt sjuda sakta under omrörning i 3–4 minuter tills såsen har tjocknat.
5. Smaksätt såsen: Ta kastrullen från värmen. Vispa ner muskotnöt, 1/2 tsk salt, 1/4 tsk svartpeppar och 100 g av den rivna gruyèreosten tills osten har smält och såsen är helt slät. Vänd ner den hackade dillen eller persiljan.
6. Montera crêpsen: Värm ugnen till 200°C. Blanda de hackade räkorna med ungefär en tredjedel av ostsåsen i en skål. Fördela en jämn sträng av räkfyllningen längs den nedre tredjedelen av varje crêpe, rulla ihop till en tät rulle och lägg med skarven nedåt i en lätt smord ugnsform (20x30 cm).
7. Gratinera: Skeda resterande ostsås jämnt över de rullade crêpsen och strö över de sista 50 g riven gruyère. Grädda i ugnen på 200°C i 15 minuter, slå sedan på ugnens grillfunktion i 2–3 minuter tills osten bubblar och har fått fin gyllenbrun färg. Låt vila i 5 minuter före servering.