Vol-au-vent med kaviar och crème fraiche

Av Culiora

Frasiga, smöriga smördegsformar fylls med sammetslen, citrondoftande crème fraiche och toppas med en sked salt kaviar. Kontrasten mellan den varma, frasiga smördegen och den kalla, fylliga fyllningen skapar en elegant och klassisk kanapé.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 25 min
• Tillagningstid: 20 min
• Total tid: 45 min

Ingredienser

• 1 st rulle äkta smördeg (tinad, ca 320 g)
• 1 st ägg, uppvispat till pensling
• 1 tsk vatten
• 150 g crème fraiche (minst 30 % fetthalt), väl kyld
• 1 tsk citronskal, finrivet
• 1 tsk citronsaft
• 1 msk färsk gräslök, finklippt
• 1 nypa flingsalt
• 1 nypa nymalen vitpeppar
• 50 g kaviar (såsom Oscietra, Baerii eller forellrom)
• 12 st små färska dillvippor

Gör så här

1. Värm ugnen till 200°C (180°C varmluft). Klä en stor plåt med bakplåtspapper.
2. Rulla ut den kalla smördegen på en lätt mjölad arbetsbänk. Stansa ut 24 rundlar med ett 5 cm räfflat kakmått. Stansa sedan ut mitten på 12 av rundlarna med ett mindre mått på 3,5 cm för att skapa ringar, så att du har 12 hela bottnar kvar.
3. Vispa ihop ägget med 1 tsk vatten till en äggpensling. Lägg de 12 hela bottnarna på den förberedda plåten och nagga mitten lätt med en gaffel, utan att pricka ytterkanten. Pensla bottnarnas ytterkanter tunt med äggpensling, och var noga med att det inte rinner ner längs snittytorna.
4. Passa försiktigt in och lägg en utstansad smördegsring ovanpå varje hel botten så att det bildas kanter. Pensla ringarnas ovansida med äggpensling, och var återigen noga med att inte stryka över kanterna då det hindrar degen från att resa sig jämnt.
5. Grädda i 16–18 minuter tills de är djupt gyllene, frasiga och har rest sig högt. Ta ut ur ugnen och låt svalna på galler. Om mitten har puffat upp trycker du försiktigt ner den med baksidan av en tesked medan formarna fortfarande är varma för att skapa en fördjupning. Låt svalna helt.
6. Vispa crème fraiche, finrivet citronskal, citronsaft, klippt gräslök, en liten nypa flingsalt och vitpeppar i en kyld skål i 30–45 sekunder tills den bildar mjuka toppar. För över blandningen till en spritspåse försedd med en medelstor rund tyll eller stjärntyll.
7. Spritsa den smaksatta crème fraichen i fördjupningen på varje avsvalnad vol-au-vent, jämnt upp till kanten.
8. Toppa varje bakverk med en rågad halv tesked kaviar och garnera med en liten färsk dillvippa. Servera omedelbart.