Vol-au-vents au caviar et à la crème fraîche
Par Culiora
De croustillantes bouchées de pâte feuilletée pur beurre sont garnies d'une crème fraîche veloutée parfumée au citron, puis couronnées d'une cuillerée de caviar iodé. Le contraste entre le feuilletage croustillant et la garniture fraîche et onctueuse compose un canapé classique et raffiné.
- Portions: 4
- Préparation: 25 min
- Cuisson: 20 min
- Temps total: 45 min
Ingrédients
- 1 pièce rouleau de pâte feuilletée pur beurre (décongelée, env. 320 g)
- 1 pièce œuf battu pour la dorure
- 1 c. à c. eau
- 150 g crème fraîche épaisse (au moins 30 % de matière grasse), bien froide
- 1 c. à c. zeste de citron finement râpé
- 1 c. à c. jus de citron
- 1 c. à s. ciboulette fraîche finement ciselée
- 1 pincée fleur de sel
- 1 pincée poivre blanc fraîchement moulu
- 50 g caviar (tel qu'Osciètre, Baeri ou œufs de truite)
- 12 pièces petits brins d'aneth frais
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Déroulez la pâte feuilletée froide sur un plan de travail légèrement fariné. À l'aide d'un emporte-pièce cannelé de 5 cm de diamètre, découpez 24 disques. Avec un emporte-pièce plus petit de 3,5 cm, évidez le centre de 12 d'entre eux pour former des anneaux, en conservant 12 disques pleins pour les bases.
- Fouettez l'œuf avec 1 cuillère à café d'eau pour préparer la dorure. Disposez les 12 disques pleins sur la plaque préparée et piquez légèrement leur centre avec une fourchette, en évitant le pourtour extérieur. Badigeonnez délicatement le bord des bases avec la dorure, en veillant à ne pas la faire couler sur les parois découpées.
- Superposez soigneusement un anneau de pâte sur chaque base pleine pour former les parois. Dorez la surface supérieure des anneaux avec la dorure à l'œuf, en prenant soin une nouvelle fois de ne pas faire couler d'œuf sur les tranches, ce qui empêcherait le feuilletage de monter uniformément.
- Enfournez pour 16 à 18 minutes jusqu'à ce que les vol-au-vent soient bien dorés, croustillants et bien développés. Sortez-les du four et transférez-les sur une grille. Si le centre a gonflé, enfoncez-le délicatement avec le dos d'une petite cuillère encore chaude pour creuser la cavité. Laissez refroidir complètement.
- Dans un bol bien froid, fouettez la crème fraîche, le zeste de citron finement râpé, le jus de citron, la ciboulette ciselée, une petite pincée de fleur de sel et le poivre blanc pendant 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples. Transférez la préparation dans une poche à douille munie d'un embout moyen, uni ou cannelé.
- Garnissez la cavité de chaque vol-au-vent refroidi avec la crème assaisonnée, jusqu'à ras bord.
- Déposez sur chaque bouchée une généreuse demi-cuillère à café de caviar et garnissez d'un petit brin d'aneth frais. Servez immédiatement.