Barquettes d'endives au fromage bleu et aux noix de pécan

Name: Barquettes d'endives au fromage bleu et aux noix de pécan
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 3 pièces endives (chicons); 120 g fromage bleu (type roquefort, gorgonzola ou stilton), émietté; 60 g cerneaux de noix de pécan; 1 pièce poire fraîche et croquante (type bosc ou williams), épépinée et coupée en petits dés; 2 c. à c. jus de citron; 2 c. à s. miel liquide; 1 c. à s. ciboulette fraîche finement ciselée; 1 pincée poivre noir fraîchement moulu

Par Culiora

Blue Cheese and Pecan Endive Boats served on a plate, photographed in natural light

Les feuilles croquantes d'endives servent de cuillères végétales garnies de fromage bleu crémeux et corsé et de cerneaux de noix de pécan torréfiés. Une touche de miel et de ciboulette fraîche vient équilibrer la délicate amertume de la chicorée pour composer un hors-d'œuvre classique et élégant.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 5 min
Temps total: 20 min

Ingrédients

3 pièces endives (chicons)
120 g fromage bleu (type roquefort, gorgonzola ou stilton), émietté
60 g cerneaux de noix de pécan
1 pièce poire fraîche et croquante (type bosc ou williams), épépinée et coupée en petits dés
2 c. à c. jus de citron
2 c. à s. miel liquide
1 c. à s. ciboulette fraîche finement ciselée
1 pincée poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-doux. Ajoutez les cerneaux de noix de pécan et faites-les torréfier en secouant fréquemment la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien odorants et légèrement dorés, environ 4 à 5 minutes. Transférez-les immédiatement sur une planche à découper pour les laisser refroidir, puis hachez-les grossièrement.
Dans un petit bol, mélangez les dés de poire avec le jus de citron pour prévenir l'oxydation et apporter une touche d'acidité.
Coupez environ 1 cm de la base de chaque endive. Détachez délicatement les feuilles extérieures et intermédiaires pour former 16 à 20 barquettes bien fermes. (Réservez le cœur plus serré pour une salade composée). Essuyez soigneusement les feuilles avec du papier absorbant si nécessaire.
Disposez les barquettes d'endives sur un plat de service. Répartissez équitablement les dés de poire dans le creux des feuilles.
Garnissez les poires de bleu émietté et de noix de pécan torréfiées concassées.
Arrosez uniformément d'un filet de miel liquide, puis terminez par la ciboulette ciselée et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Servez frais ou à température ambiante fraîche.