Barchette di indivia belga con formaggio erborinato e noci pecan

Di Culiora

Le foglie croccanti di indivia belga si trasformano in eleganti cucchiai naturali ripieni di cremoso e pungente formaggio erborinato e noci pecan tostate. Un filo di miele ed erba cipollina fresca bilanciano la piacevole nota amarognola della cicoria, per un antipasto classico e raffinato.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Tempo totale: 20 min

Ingredienti

• 3 pz cespi di indivia belga
• 120 g formaggio erborinato (come Roquefort, Gorgonzola o Stilton), sbriciolato
• 60 g noci pecan a metà
• 1 pz pera fresca e soda (come Bosc o Bartlett), torsolo rimosso e tagliata a dadini piccoli
• 2 cucchiaini succo di limone
• 2 cucchiai miele liquido
• 1 cucchiaio erba cipollina fresca, tagliata finemente
• 1 pizzico pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Scaldare una padella a secco a fuoco medio-basso. Aggiungere le metà di noci pecan e tostarle, scuotendo la padella di frequente, finché non saranno fragranti e leggermente dorate, per circa 4-5 minuti. Trasferirle immediatamente su un tagliere per farle raffreddare, poi tritarle grossolanamente.
2. In una ciotolina, mescolare la dadolata di pera con il succo di limone per evitare l'ossidazione e apportare una gradevole nota acida.
3. Tagliare circa 1 cm dalla base di ciascun cespo di indivia. Separare delicatamente le foglie esterne e intermedie per ottenere da 16 a 20 barchette sode (tenere da parte i cuori interni compatti per un'insalata mista). Se necessario, asciugare le foglie con carta da cucina.
4. Disporre le foglie di indivia su un piatto da portata. Distribuire uniformemente la pera a dadini all'interno della base concava di ciascuna foglia.
5. Coprire le pere con l'erborinato sbriciolato e le noci pecan tostate e tritate.
6. Completare distribuendo a filo il miele su tutte le barchette, quindi rifinire con l'erba cipollina sminuzzata e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Servire fresco o a temperatura ambiente fresca.