Soupe à l'Oignon classica (Zuppa di cipolle francese)

Name: Soupe à l'Oignon classica (Zuppa di cipolle francese)
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 1.2 kg cipolle dorate, affettate sottilmente; 40 g burro non salato; 1 cucchiaio olio d'oliva; 1/2 cucchiaino sale fino; 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco; 2 spicchi d'aglio tritati finemente; 1 cucchiaio farina 00; 150 ml vino bianco secco; 1.2 l brodo di manzo di ottima qualità; 3 rametti di timo fresco; 1 foglia di alloro essiccata; 1 cucchiaio cognac o brandy (facoltativo); 8 fette di baguette (spesse circa 1.5 cm); 200 g formaggio Gruyère grattugiato grossolanamente

Di Culiora

Classic French Onion Soup (Soupe à l'Oignon) served on a plate, photographed in natural light

Un grande classico dei bistrot francesi, preparato caramellando lentamente le cipolle dorate fino a ottenere un intenso color mogano, per poi lasciarle sobbollire in un ricco brodo di manzo aromatizzato al timo e vino bianco. Ogni ciotola viene servita con fette di baguette tostata e ricoperta da uno spesso strato filante di Gruyère gratinato.

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 60 min
Tempo totale: 75 min

Ingredienti

1.2 kg cipolle dorate, affettate sottilmente
40 g burro non salato
1 cucchiaio olio d'oliva
1/2 cucchiaino sale fino
1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
2 spicchi d'aglio tritati finemente
1 cucchiaio farina 00
150 ml vino bianco secco
1.2 l brodo di manzo di ottima qualità
3 rametti di timo fresco
1 foglia di alloro essiccata
1 cucchiaio cognac o brandy (facoltativo)
8 fette di baguette (spesse circa 1.5 cm)
200 g formaggio Gruyère grattugiato grossolanamente

Preparazione

Sciogliere il burro con l'olio d'oliva in una casseruola capiente dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio-basso. Aggiungere tutte le cipolle affettate e mescolare bene per distribuirvi il condimento in modo uniforme.
Coprire la pentola con il coperchio e lasciar cuocere per 10 minuti finché le cipolle non si saranno ammorbidite rilasciando i propri liquidi. Togliere il coperchio, incorporare il sale e il pepe nero, quindi abbassare la fiamma al minimo.
Cuocere le cipolle senza coperchio, mescolando ogni 5-7 minuti, fino a farle appassire completamente e far assumere loro un colore mogano intenso, per circa 35-45 minuti. Se il fondo dovesse scurirsi troppo in fretta, unire 1-2 cucchiai d'acqua per deglassare i residui caramellati ed evitare che brucino.
Unire l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto fino a sprigionarne il profumo. Spolverizzare la farina sopra le cipolle e mescolare continuamente per 2 minuti per cuocere la parte amidacea ed eliminarne il sapore crudo.
Sfumare con il vino bianco secco per deglassare il fondo della casseruola, staccando bene tutti i residui dorati. Lasciar sobbollire per 2 minuti finché il liquido non sarà quasi del tutto ridotto.
Versare il brodo di manzo, quindi unire i rametti di timo fresco e la foglia d'alloro. Portare a bollore dolce a fuoco medio, poi abbassare la fiamma e sobbollire dolcemente a pentola scoperta per 20 minuti. Rimuovere ed eliminare il timo e l'alloro. Incorporare il cognac, se lo si utilizza, poi assaggiare e aggiustare di sale e pepe nero all'occorrenza.
Preriscaldare il grill del forno a 220°C. Disporre le fette di baguette su una teglia e tostarle sotto il grill per 2-3 minuti per lato, fino a renderle croccanti e leggermente dorate.
Distribuire la zuppa bollente in quattro ciotole da forno in ceramica, lasciando circa 2 cm di spazio dal bordo. Adagiare due fette di baguette tostata sulla superficie di ogni ciotola. Coprire generosamente il pane con il Gruyère grattugiato, lasciando che trabocchi leggermente sui bordi.
Sistemare le ciotole su una teglia robusta e posizionarla sul ripiano superiore del forno. Gratinare sotto il grill per 3-5 minuti, finché il formaggio non sarà completamente fuso, spumeggiante e screziato da crosticine ben dorate. Lasciar riposare per 2-3 minuti prima di servire ben caldo.