Soupe à l'oignon classique
Par Culiora
Un grand classique des bistrots français préparé en faisant lentement caraméliser des oignons jaunes jusqu'à une belle teinte acajou, avant de les faire mijoter dans un riche bouillon de bœuf infusé de thym et de vin blanc. Chaque bol est garni de tranches de baguette toastées et recouvert d'une épaisse couche de gruyère fondu et gratiné.
- Portions: 4
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 60 min
- Temps total: 75 min
Ingrédients
- 1.2 kg oignons jaunes, émincés finement
- 40 g beurre doux
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1/2 c. à café sel fin
- 1/4 c. à café poivre noir fraîchement moulu
- 2 gousses ail, hachées
- 1 c. à soupe farine de blé
- 150 ml vin blanc sec
- 1.2 l bouillon de bœuf de bonne qualité
- 3 brins thym frais
- 1 pièce feuille de laurier séchée
- 1 c. à soupe cognac ou brandy (facultatif)
- 8 tranches baguette (environ 1,5 cm d'épaisseur)
- 200 g gruyère, râpé grossièrement
Préparation
- Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-doux. Ajoutez tous les oignons émincés et mélangez soigneusement pour bien les enrober de matière grasse.
- Couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et aient rendu leur eau. Retirez le couvercle, incorporez le sel et le poivre noir, puis baissez à feu doux.
- Poursuivez la cuisson à découvert en remuant toutes les 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les oignons tombent et prennent une profonde teinte acajou, soit environ 35 à 45 minutes. Si les sucs au fond de la cocotte brunissent trop rapidement, versez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour décoller les sucs et éviter qu'ils ne brûlent.
- Ajoutez l'ail haché et faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il exhale son parfum. Saupoudrez la farine sur les oignons et remuez constamment pendant 2 minutes pour torréfier la farine.
- Versez le vin blanc sec pour déglacer la cocotte en raclant bien le fond pour dissoudre tous les sucs caramélisés. Laissez frémir pendant 2 minutes jusqu'à ce que le liquide ait presque entièrement réduit.
- Mouillez avec le bouillon de bœuf, puis ajoutez les brins de thym et la feuille de laurier. Portez à légers frémissements sur feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement à découvert pendant 20 minutes. Retirez et jetez le thym et le laurier. Incorporez le cognac si vous en utilisez, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir si nécessaire.
- Préchauffez le gril du four à 220°C. Disposez les tranches de baguette sur une plaque de cuisson et faites-les dorer sous le gril pendant 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et légèrement dorées.
- Répartissez la soupe bien chaude dans quatre bols en céramique allant au four, en laissant environ 2 cm de marge en haut. Déposez deux tranches de baguette toastée à la surface de chaque bol. Répartissez généreusement le gruyère râpé sur le pain en le laissant légèrement déborder sur les parois.
- Placez les bols sur une plaque de cuisson robuste et enfournez-les sur la grille supérieure du four. Faites gratiner sous le gril pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu, bouillonnant et présente des taches bien dorées. Laissez reposer pendant 2 à 3 minutes avant de servir très chaud.