Klassische französische Zwiebelsuppe (Soupe à l'Oignon)
Von Culiora
Ein zeitloser französischer Bistro-Klassiker: Gelbe Zwiebeln werden langsam goldbraun karamellisiert und anschließend in einer kräftigen, mit Thymian und Weißwein verfeinerten Rinderbrühe sanft geköchelt. Serviert mit gerösteten Baguettescheiben unter einer herrlich dicken, blubbernden Schicht aus geschmolzenem Gruyère.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Kochzeit: 60 Min.
- Gesamtzeit: 75 Min.
Zutaten
- 1.2 kg gelbe Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
- 40 g ungesalzene Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL feines Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
- 150 ml trockener Weißwein
- 1.2 l hochwertige Rinderbrühe
- 3 Stk. frische Thymianzweige
- 1 Stk. getrocknetes Lorbeerblatt
- 1 EL Cognac oder Brandy (optional)
- 8 Scheiben Baguettescheiben (ca. 1,5 cm dick)
- 200 g Gruyère, grob gerieben
Zubereitung
- Die Butter zusammen mit dem Olivenöl in einem großen, schweren Schmortopf oder Bräter bei mittlerer bis schwacher Hitze zerlassen. Die Zwiebelstreifen hineingeben und gründlich wenden, sodass sie vollständig mit dem Fett überzogen sind.
- Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Zwiebeln 10 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden und ihren Saft abgeben. Den Deckel abnehmen, Salz sowie schwarzen Pfeffer einrühren und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
- Die Zwiebeln ohne Deckel unter gelegentlichem Umrühren alle 5 bis 7 Minuten ca. 35 bis 45 Minuten schmoren, bis sie zusammenfallen und eine tief mahagonibraune Farbe annehmen. Sollte der Bratensatz am Topfboden zu dunkel werden, 1 bis 2 Esslöffel Wasser einrühren, um den Satz zu lösen und ein Anbrennen zu verhindern.
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er aromatisch duftet. Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen, um den rohen Mehlgeschmack zu binden.
- Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden vollständig loskochen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig einreduziert ist.
- Die Rinderbrühe angießen sowie Thymianzweige und Lorbeerblatt hineingeben. Die Suppe bei mittlerer Hitze sanft aufkochen lassen, danach die Hitze reduzieren und ohne Deckel 20 Minuten leise köcheln lassen. Thymian und Lorbeerblatt entfernen. Nach Belieben den Cognac unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Backofengrill auf 220°C vorheizen. Die Baguettescheiben auf einem Backblech verteilen und unter dem Grill von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun und kross rösten.
- Die heiße Suppe in vier ofenfeste Suppentassen oder Bowls schöpfen; dabei nach oben hin ca. 2 cm Platz lassen. Jeweils zwei geröstete Baguettescheiben auf die Suppe legen. Den geriebenen Gruyère großzügig darauf verteilen, sodass er leicht über den Rand ragt.
- Die Schalen auf ein stabiles Backblech stellen und auf die oberste Schiene des Ofens schieben. Für 3 bis 5 Minuten gratinieren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, Blasen wirft und goldbraune Grillflecken zeigt. Vor dem heißen Servieren 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen.