Sopa de cebolla francesa clásica (Soupe à l'Oignon)
Por Culiora
Un clásico imprescindible de los bistrós franceses elaborado caramelizando lentamente cebollas amarillas hasta lograr un tono caoba profundo, antes de cocerlas a fuego lento en un sustancioso caldo de res infusionado con tomillo y vino blanco. Cada tazón se corona con rebanadas de baguette tostada y se gratina bajo una generosa capa de queso Gruyère fundido y burbujeante.
- Raciones: 4
- Preparación: 15 min
- Cocción: 60 min
- Tiempo total: 75 min
Ingredientes
- 1.2 kg cebollas amarillas, en juliana fina
- 40 g mantequilla sin sal
- 1 cda. aceite de oliva
- 1/2 cdta. sal fina
- 1/4 cdta. pimienta negra recién molida
- 2 dientes dientes de ajo, picados finamente
- 1 cda. harina de trigo común
- 150 ml vino blanco seco
- 1.2 l caldo de res de buena calidad
- 3 ramas ramas de tomillo fresco
- 1 hoja hoja de laurel seco
- 1 cda. coñac o brandy (opcional)
- 8 rebanadas rebanadas de baguette (de unos 1.5 cm de grosor)
- 200 g queso Gruyère, rallado grueso
Elaboración
- Derrita la mantequilla con el aceite de oliva en una olla grande o cocotte de fondo grueso a fuego medio-bajo. Incorpore todas las cebollas cortadas y revuelva bien para que se impregnen de la grasa.
- Tape la olla y cocine durante 10 minutos hasta que las cebollas se hayan ablandado y soltado sus jugos. Retire la tapa, añada la sal y la pimienta negra, y reduzca el fuego a bajo.
- Cocine las cebollas destapadas, revolviendo cada 5 a 7 minutos, hasta que se reduzcan y adquieran un color caoba dorado intenso, entre 35 y 45 minutos. Si el fondo de la olla se dora demasiado rápido, agregue 1 o 2 cucharadas de agua para desglasar los restos tostados y evitar que se quemen.
- Añada el ajo picado y cocine durante 1 minuto hasta que desprenda su aroma. Espolvoree la harina sobre las cebollas y revuelva constantemente durante 2 minutos para cocinar el almidón y eliminar el sabor a harina cruda.
- Vierta el vino blanco seco para desglasar la olla, raspando todos los restos dorados del fondo. Deje hervir a fuego lento durante 2 minutos hasta que el líquido se haya reducido casi por completo.
- Vierta el caldo de res y agregue las ramas de tomillo fresco y la hoja de laurel. Lleve a ebullición suave a fuego medio, luego baje el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 20 minutos. Retire y deseche las ramas de tomillo y el laurel. Incorpore el coñac si lo utiliza, pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta negra si es necesario.
- Precaliente el grill del horno a 220°C. Disponga las rebanadas de baguette en una bandeja para hornear y tuéstelas bajo el grill de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.
- Sirva la sopa caliente con un cucharón en cuatro tazones de cerámica aptos para horno, dejando unos 2 cm libres en la parte superior. Coloque dos rebanadas de baguette tostada sobre cada tazón. Reparta generosamente el queso Gruyère rallado sobre el pan, permitiendo que caiga ligeramente por los bordes.
- Coloque los tazones sobre una bandeja para hornear resistente y llévela a la rejilla superior del horno. Gratine durante 3 a 5 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido, burbujeante y con manchas doradas intensas. Deje reposar de 2 a 3 minutos antes de servir caliente.