Crêpes horneadas de langostinos y queso Gruyère
Por Culiora
Delicadas crêpes rellenas de tiernos langostinos pelados y envueltas en una aterciopelada salsa Mornay de queso Gruyère, horneadas hasta quedar burbujeantes y ligeramente doradas. Un clásico francés de marisco que equilibra el sabor rico y avellanado del queso fundido con el dulzor marino de los crustáceos.
- Raciones: 4
- Preparación: 25 min
- Cocción: 35 min
- Tiempo total: 60 min
Ingredientes
- 125 g harina de trigo
- 2 piezas huevos
- 300 ml leche entera
- 25 g mantequilla sin sal, derretida
- 1/4 cdta sal
- 1 cdta mantequilla, para freír
- 350 g langostinos crudos pelados y desvenados, secados con papel absorbente
- 40 g mantequilla sin sal
- 1 pieza chalota, finamente picada
- 1 diente diente de ajo, finamente rallado
- 35 g harina de trigo
- 350 ml leche entera, templada
- 100 ml vino blanco seco
- 150 g queso Gruyère rallado
- 1/4 cdta nuez moscada molida
- 1/2 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta negra
- 2 cda eneldo fresco o perejil liso, finamente picado
Elaboración
- Preparar la masa de las crêpes: mezclar la harina y 1/4 cdta de sal en un bol grande. Añadir los huevos y 100 ml de leche; batir con varillas hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Incorporar gradualmente los 200 ml de leche restantes y los 25 g de mantequilla derretida hasta lograr la consistencia de una nata líquida. Dejar reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente.
- Cocinar las crêpes: calentar una sartén para crêpes o sartén antiadherente de 20-22 cm a fuego medio. Pincelar ligeramente con mantequilla. Verter aproximadamente 50 ml de masa en la sartén, haciéndola girar de inmediato para cubrir el fondo de forma uniforme. Cocinar durante 60-75 segundos hasta que los bordes se despeguen y la base esté dorada; dar la vuelta y cocinar durante 30 segundos más. Apilar en un plato y repetir hasta obtener 8 crêpes.
- Marcar los langostinos: derretir 10 g de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añadir los langostinos, sazonar con una pizca de sal y pimienta, y saltear durante 2 minutos justo hasta que tomen color rosado y se curven (terminarán de cocinarse en el horno). Pasar de inmediato a una tabla de cortar, trocear cada langostino en 2-3 trozos del tamaño de un bocado y reservar.
- Elaborar la salsa mornay: en un cazo a fuego medio, derretir los 30 g de mantequilla restantes. Añadir la chalota picada y rehogar durante 2 minutos hasta que quede transparente. Agregar el ajo rallado y cocinar durante 30 segundos. Incorporar los 35 g de harina con las varillas y cocinar, sin dejar de remover, durante 1 minuto sin que tome color. Verter poco a poco el vino blanco batiendo constantemente para evitar grumos, y luego añadir gradualmente los 350 ml de leche templada. Cocer a fuego suave sin dejar de remover durante 3-4 minutos hasta que espese.
- Sazonar y terminar la salsa: retirar el cazo del fuego. Incorporar con las varillas la nuez moscada, 1/2 cdta de sal, 1/4 cdta de pimienta negra y 100 g del queso Gruyère rallado hasta que se funda y quede homogéneo. Añadir el eneldo o perejil picado.
- Montar las crêpes: precalentar el horno a 200°C. En un cuenco, mezclar los langostinos troceados con aproximadamente un tercio de la salsa de queso. Extender una línea uniforme del relleno sobre el tercio inferior de cada crêpe, enrollar firmemente formando un cilindro y colocar con el cierre hacia abajo en una fuente para horno de 20x30 cm ligeramente enmantequillada.
- Hornear y gratinar: verter el resto de la salsa de queso de forma uniforme sobre las crêpes enrolladas y espolvorear los 50 g restantes de queso Gruyère por la superficie. Hornear a 200°C durante 15 minutos, luego encender el grill durante 2-3 minutos hasta que el queso burbujee y adquiera un tono dorado. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.