Crêpes gratinées aux crevettes et au gruyère
Par Culiora
De tendres crêpes garnies de crevettes décortiquées et nappées d'une onctueuse sauce Mornay au gruyère, gratinées au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bouillonnantes. Un classique gourmand qui marie à la perfection les notes fruitées du fromage fondu et la saveur iodée des crustacés.
- Portions: 4
- Préparation: 25 min
- Cuisson: 35 min
- Temps total: 60 min
Ingrédients
- 125 g farine de blé
- 2 pièces œufs
- 300 ml lait entier
- 25 g beurre doux, fondu
- 1/4 c. à café sel
- 1 c. à café beurre, pour la poêle
- 350 g crevettes crues décortiquées et déveinées, épongées
- 40 g beurre doux
- 1 pièce échalote, finement émincée
- 1 gousse gousse d'ail, finement râpée
- 35 g farine de blé
- 350 ml lait entier, tiédi
- 100 ml vin blanc sec
- 150 g gruyère râpé
- 1/4 c. à café noix de muscade moulue
- 1/2 c. à café sel
- 1/4 c. à café poivre noir
- 2 c. à soupe aneth frais ou persil plat, finement ciselé
Préparation
- Préparer la pâte à crêpes : Dans un saladier, fouetter la farine avec 1/4 c. à café de sel. Ajouter les œufs et 100 ml de lait, puis fouetter vivement jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Incorporer progressivement les 200 ml de lait restants et 25 g de beurre fondu, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une crème fluide. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
- Cuire les crêpes : Faire chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive de 20-22 cm à feu moyen. Graisser légèrement au beurre. Verser environ 50 ml de pâte en inclinant immédiatement la poêle pour recouvrir uniformément le fond. Laisser cuire 60-75 secondes jusqu'à ce que les bords se détachent et que le dessous soit légèrement doré, retourner et poursuivre la cuisson 30 secondes. Empiler sur une assiette et répéter l'opération pour obtenir 8 crêpes.
- Saisir les crevettes : Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire fondre 10 g de beurre. Ajouter les crevettes, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis faire sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et tout juste fermes (la cuisson s'achèvera au four). Débarrasser aussitôt sur une planche, couper chaque crevette en 2 ou 3 morceaux et réserver.
- Préparer la sauce Mornay : Dans une casserole à feu moyen, faire fondre les 30 g de beurre restants. Ajouter l'échalote émincée et faire suer 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter l'ail râpé et poursuivre la cuisson 30 secondes. Incorporer 35 g de farine au fouet et cuire pendant 1 minute sans coloration pour former un roux. Verser lentement le vin blanc en fouettant vivement pour éviter les grumeaux, puis incorporer progressivement 350 ml de lait tiédi. Laisser frémir doucement 3-4 minutes en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Assaisonner et lier la sauce : Retirer la casserole du feu. Incorporer la muscade, 1/2 c. à café de sel, 1/4 c. à café de poivre noir et 100 g de gruyère râpé en fouettant jusqu'à ce que le fromage soit parfaitement fondu. Ajouter l'aneth ou le persil ciselé.
- Façonner les crêpes : Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger les morceaux de crevettes avec environ un tiers de la sauce au fromage. Déposer une bande régulière de garniture sur le tiers inférieur de chaque crêpe, les rouler bien serrées en cylindres et les disposer, fermeture vers le bas, dans un plat à gratin de 20x30 cm préalablement beurré.
- Enfourner et gratiner : Napper uniformément les crêpes roulées avec le reste de sauce au fromage et parsemer avec les 50 g de gruyère râpé restants. Enfourner à 200°C pendant 15 minutes, puis passer le four en mode gril pendant 2-3 minutes afin que le fromage soit bien doré et bouillonnant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.