Barquitas de endivias con queso azul y nueces pecán

Por Culiora

Las crujientes hojas de endivia belga sirven como cucharas comestibles naturales rellenas de queso azul cremoso e intenso y nueces pecán tostadas con su toque mantecoso. Un hilo de miel y cebollino fresco equilibran el agradable amargor de la endivia en un aperitivo clásico y elegante.

• Raciones: 4
• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Tiempo total: 20 min

Ingredientes

• 3 unid. cogollos de endivia belga
• 120 g queso azul (como Roquefort, Gorgonzola o Stilton), desmenuzado
• 60 g mitades de nueces pecán
• 1 unid. pera fresca y crujiente (como Bosc o Bartlett), descorazonada y cortada en dados pequeños
• 2 cdta. zumo de limón
• 2 cda. miel líquida
• 1 cda. cebollino fresco, finamente picado
• 1 pizca pimienta negra recién molida

Elaboración

1. Calienta una sartén seca a fuego medio-bajo. Añade las mitades de nuez pecán y tuéstalas, agitando la sartén con frecuencia, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente, de 4 a 5 minutos. Pásalas inmediatamente a una tabla de cortar para que se enfríen y pícalas toscamente.
2. En un bol pequeño, mezcla los dados de pera con el zumo de limón para evitar que se oxiden y aportar un toque de acidez.
3. Corta aproximadamente 1 cm de la base del tallo de cada cogollo de endivia. Separa con cuidado las hojas exteriores y medianas para obtener de 16 a 20 «barquitas» firmes (reserva los centros más compactos para una ensalada). Seca bien las hojas con papel absorbente si es necesario.
4. Distribuye las hojas de endivia en una fuente de servir. Reparte los dados de pera de manera uniforme en la base cóncava de cada hoja.
5. Cubre la pera con el queso azul desmenuzado y las nueces pecán tostadas y picadas.
6. Riega las barquitas de forma homogénea con un hilo de miel y termina con el cebollino picado y una pizca de pimienta negra recién molida. Sirve frío o a temperatura ambiente fresca.