Barquitas de endivias con queso azul y nueces pecán
Por Culiora
Las crujientes hojas de endivia belga sirven como cucharas comestibles naturales rellenas de queso azul cremoso e intenso y nueces pecán tostadas con su toque mantecoso. Un hilo de miel y cebollino fresco equilibran el agradable amargor de la endivia en un aperitivo clásico y elegante.
- Raciones: 4
- Preparación: 15 min
- Cocción: 5 min
- Tiempo total: 20 min
Ingredientes
- 3 unid. cogollos de endivia belga
- 120 g queso azul (como Roquefort, Gorgonzola o Stilton), desmenuzado
- 60 g mitades de nueces pecán
- 1 unid. pera fresca y crujiente (como Bosc o Bartlett), descorazonada y cortada en dados pequeños
- 2 cdta. zumo de limón
- 2 cda. miel líquida
- 1 cda. cebollino fresco, finamente picado
- 1 pizca pimienta negra recién molida
Elaboración
- Calienta una sartén seca a fuego medio-bajo. Añade las mitades de nuez pecán y tuéstalas, agitando la sartén con frecuencia, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente, de 4 a 5 minutos. Pásalas inmediatamente a una tabla de cortar para que se enfríen y pícalas toscamente.
- En un bol pequeño, mezcla los dados de pera con el zumo de limón para evitar que se oxiden y aportar un toque de acidez.
- Corta aproximadamente 1 cm de la base del tallo de cada cogollo de endivia. Separa con cuidado las hojas exteriores y medianas para obtener de 16 a 20 «barquitas» firmes (reserva los centros más compactos para una ensalada). Seca bien las hojas con papel absorbente si es necesario.
- Distribuye las hojas de endivia en una fuente de servir. Reparte los dados de pera de manera uniforme en la base cóncava de cada hoja.
- Cubre la pera con el queso azul desmenuzado y las nueces pecán tostadas y picadas.
- Riega las barquitas de forma homogénea con un hilo de miel y termina con el cebollino picado y una pizca de pimienta negra recién molida. Sirve frío o a temperatura ambiente fresca.