Volovanes de caviar y crème fraîche
Por Culiora
Crujientes tartaletas de hojaldre de mantequilla rellenas de una sedosa crème fraîche aromatizada con limón y coronadas con una generosa cucharada de caviar salino. El contraste entre el hojaldre templado y crujiente con el relleno frío y untuoso da lugar a un canapé clásico y elegante.
- Raciones: 4
- Preparación: 25 min
- Cocción: 20 min
- Tiempo total: 45 min
Ingredientes
- 1 ud. lámina de hojaldre de mantequilla (descongelada, aprox. 320 g)
- 1 ud. huevo batido (para pintar)
- 1 cdta. agua
- 150 g crème fraîche (mínimo 30 % de materia grasa), bien fría
- 1 cdta. ralladura fina de limón
- 1 cdta. zumo de limón
- 1 cda. cebollino fresco picado fino
- 1 pizca escamas de sal marina
- 1 pizca pimienta blanca recién molida
- 50 g caviar (como Oscietra, Baerii o huevas de trucha)
- 12 ud. ramitas pequeñas de eneldo fresco
Elaboración
- Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Cubre una bandeja de horno grande y plana con papel vegetal.
- Desenrolla la masa de hojaldre fría sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un cortapastas redondo y rizado de 5 cm, corta 24 discos. Con un cortador más pequeño de 3,5 cm, corta el centro de 12 de los discos para formar aros, reservando 12 bases redondas enteras.
- Bate el huevo con 1 cucharadita de agua para preparar el dorado. Coloca las 12 bases enteras en la bandeja de horno preparada y pincha ligeramente sus centros con un tenedor, sin tocar el borde exterior. Pinta suavemente el borde superior de las bases con el huevo batido, procurando que no escurra por los laterales cortados.
- Alinea y coloca con cuidado un aro de hojaldre sobre cada base entera para crear las paredes. Pinta la superficie superior de los aros con el huevo batido, prestando atención de nuevo para no manchar los bordes cortados, lo que impediría un levado uniforme.
- Hornea durante 16–18 minutos hasta que estén bien dorados, crujientes y hayan subido con volumen. Retira del horno y pásalos a una rejilla metálica. Si el centro ha crecido, presiónalo suavemente hacia abajo con el dorso de una cucharita mientras aún estén calientes para ahuecar la cavidad. Deja enfriar por completo.
- En un bol previamente enfriado, bate la crème fraîche, la ralladura fina de limón, el zumo de limón, el cebollino picado, una pizca pequeña de escamas de sal marina y la pimienta blanca durante 30–45 segundos hasta obtener picos suaves. Transfiere la mezcla a una manga pastelera con boquilla redonda o de estrella mediana.
- Rellena con la manga la cavidad de cada volován ya frío, dejando la crème fraîche al ras del borde superior.
- Corona cada pieza con media cucharadita generosa de caviar y decora con una ramita pequeña de eneldo fresco. Sirve inmediatamente.