Socca (torta de garbanzo nizarda)

Por Culiora

Una torta de harina de garbanzo con bordes crujientes y un corazón tierno, originaria de Niza y la Costa Azul. Horneada en una sartén humeante hasta que quede bien dorada y con burbujas tostadas, se sazona sencillamente con aceite de oliva virgen extra y abundante pimienta negra recién molida.

• Raciones: 4
• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Tiempo total: 25 min

Ingredientes

• 200 g harina de garbanzo
• 400 ml agua tibia
• 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra, dividido (2 cucharadas para la masa, 1 cucharada para la sartén)
• 1 cucharadita sal marina fina
• 1 cucharadita pimienta negra recién molida, y un poco más para servir
• 1 cucharadita romero fresco, picado muy fino (opcional)

Elaboración

1. En un bol grande, mezcle con unas varillas la harina de garbanzo y la sal marina fina para deshacer los grumos. Vierta el agua tibia en un hilo constante sin dejar de batir con las varillas hasta obtener una masa lisa, fluida y homogénea, similar a la de los crepes.
2. Incorpore batiendo 2 cucharadas del aceite de oliva virgen extra y el romero picado muy fino (si decide usarlo). Cubra el bol con un paño de cocina limpio y deje reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 1 hora (hasta 2 horas) para que la harina de garbanzo se hidrate por completo y la espuma se asiente. Retire con una cuchara cualquier resto de espuma en la superficie antes de hornear.
3. Coloque una rejilla del horno a unos 15 cm por debajo del grill o resistencia superior. Coloque una sartén de hierro fundido de 28–30 cm o una fuente metálica pesada apta para horno sobre la rejilla y precaliente el horno a 240°C en modo calor tradicional durante 20 minutos para que la sartén se caliente a fondo; luego, active la función grill a potencia alta durante 5 minutos.
4. Con la ayuda de una manopla gruesa para horno, retire con cuidado la sartén muy caliente y colóquela sobre una superficie resistente al calor. Vierta la cucharada restante de aceite de oliva en la sartén y muévala para cubrir el fondo y ligeramente los bordes.
5. De inmediato, remueva brevemente la masa reposada y viértala en la sartén caliente; debe chisporrotear al instante y alcanzar un grosor de unos 5–6 mm. Vuelva a colocar la sartén en la rejilla superior bajo el grill.
6. Gratine a fuego alto durante 7–10 minutos, vigilando de cerca a partir de los 5 minutos, hasta que la superficie esté cuajada, los bordes luzcan dorados oscuros y crujientes, y aparezcan zonas tostadas con ampollas por encima.
7. Retire la sartén del horno. Sazone generosamente con pimienta negra gruesa recién molida y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Córtela o rásguela en trozos irregulares con una espátula y sírvala inmediatamente, bien caliente.