Klassisk fransk löksoppa (Soupe à l'oignon)
Av Culiora
En klassisk fransk bistroklassiker där gul lök långsamt karamelliseras till en djup mahognyfärg innan den får sjuda i en fyllig oxbuljong smaksatt med timjan och vitt vin. Varje skål toppas med rostade baguetteskivor och täcks av ett tjockt lager smält, bubblande gruyèreost.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 15 min
- Tillagningstid: 60 min
- Total tid: 75 min
Ingredienser
- 1.2 kg gul lök, tunt skivad
- 40 g osaltat smör
- 1 msk olivolja
- 1/2 tsk fint salt
- 1/4 tsk nymalen svartpeppar
- 2 klyftor vitlöksklyftor, finhackade
- 1 msk vetemjöl
- 150 ml torrt vitt vin
- 1.2 l oxbuljong av god kvalitet
- 3 st färska timjankvistar
- 1 st torkat lagerblad
- 1 msk konjak eller brandy (valfritt)
- 8 st baguetteskivor (cirka 1,5 cm tjocka)
- 200 g gruyèreost, grovriven
Gör så här
- Smält smöret tillsammans med olivoljan i en stor, tjockbottnad gryta på medellåg värme. Tillsätt all skivad lök och rör om ordentligt så att den täcks av fettet.
- Täck grytan med ett lock och låt tillagas i 10 minuter tills löken har mjuknat och släppt sin vätska. Ta av locket, rör ner salt och svartpeppar, och sänk värmen till låg.
- Stek löken utan lock och rör om var 5:e till 7:e minut tills den faller ihop helt och får en djup, gyllene mahognyfärg, cirka 35 till 45 minuter. Om bottensatsen blir för mörk, rör ner 1 till 2 matskedar vatten för att vispa upp de brynta resterna och förhindra att det bränns.
- Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar. Pudra vetemjölet över löken och rör om oavbrutet i 2 minuter för att steka bort den råa mjölsmaken.
- Häll i det torra vita vinet för att deglasera grytan och skrapa upp alla brynta bitar från botten. Låt sjuda i 2 minuter tills det mesta av vätskan har kokat in.
- Slå på oxbuljongen och tillsätt timjankvistarna samt lagerbladet. Låt soppan koka upp försiktigt på medelvärme, sänk sedan värmen och låt sjuda sakta utan lock i 20 minuter. Fiska upp och släng timjankvistarna och lagerbladet. Rör ner konjak om så önskas, smaka sedan av och justera eventuellt med salt och svartpeppar.
- Sätt ugnens grillelement på 220°C. Fördela baguetteskivorna på en plåt och rosta under grillelementet i 2 till 3 minuter per sida tills de är krispiga och ljust gyllene.
- Häll upp den heta soppan i fyra ugnssäkra soppskålar och lämna cirka 2 cm utrymme upp till kanten. Lägg två rostade baguetteskivor ovanpå varje skål. Fördela den rivna gruyèreosten rikligt över brödet så att lite gärna hänger över kanterna.
- Ställ skålarna på en stabil plåt och placera högt upp i ugnen. Gratinera under grillelementet i 3 till 5 minuter tills osten har smält helt, bubblar och fått djupt gyllenbruna fläckar. Låt vila i 2 till 3 minuter innan servering.