Ćevapi

Von Culiora

Diese kleinen, gegrillten Hackfleischröllchen sind ein Klassiker der Balkanküche, insbesondere in Bosnien und Herzegowina. Sie werden traditionell mit Fladenbrot (Somun), gehackten Zwiebeln und Ajvar serviert.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 20 Min.
• Kochzeit: 15 Min.
• Gesamtzeit: 35 Min.

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• 250 g Lammhackfleisch (optional, für mehr Geschmack)
• 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1/2 Teelöffel Natron
• 2 Esslöffel Mineralwasser (mit Kohlensäure)
• 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
• nach Bedarf Olivenöl (zum Grillen)

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch und Lammhackfleisch (falls verwendet), fein gehackten Knoblauch, Natron, kohlensäurehaltiges Mineralwasser, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen.
2. Die Masse mindestens 5-10 Minuten lang gründlich mit den Händen durchkneten, bis sie gut verbunden und leicht klebrig ist. Dies ist entscheidend für die typische Textur.
3. Die Schüssel abdecken und die Fleischmischung für mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen durchziehen und das Fleisch fester wird.
4. Die Fleischmasse vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Kleine Portionen zu fingerdicken Röllchen formen, etwa 1 Inch dick und 3-4 Inches lang.
5. Den Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen. Den Grillrost leicht mit Olivenöl bestreichen, um ein Anhaften zu verhindern.
6. Die Ćevapi auf den heißen Grill legen und unter häufigem Wenden von jeder Seite 3-5 Minuten grillen, bis sie rundherum schön gebräunt und durchgegart sind.
7. Heiß mit frischem Somun (Balkan-Fladenbrot), fein gehackten rohen Zwiebeln und Ajvar servieren.