Ćevapi

Av Culiora

Dessa små, grillade färsbiffar är en hörnsten i balkanköket, särskilt i Bosnien och Hercegovina. De serveras traditionellt med somun (balkanskt tunnbröd), hackad lök och ajvar.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 20 min
• Tillagningstid: 15 min
• Total tid: 35 min

Ingredienser

• 500 g Nötfärs
• 250 g Lammfärs (valfritt, för smak)
• 3 klyftor Vitlök, finhackad
• 1/2 tesked Bikarbonat
• 2 matskedar Kolsyrat mineralvatten
• 1 tesked Paprikapulver (sött)
• 1 tesked Salt
• 1/2 tesked Svartpeppar
• efter behov Olivolja (till grillning)

Gör så här

1. Blanda nötfärs och lammfärs (om det används), finhackad vitlök, bikarbonat, kolsyrat mineralvatten, paprikapulver, salt och svartpeppar i en stor skål.
2. Arbeta färsen noggrant med händerna i minst 5-10 minuter tills smeten är ordentligt blandad och något klibbig. Detta är avgörande för konsistensen.
3. Täck över skålen och låt färsblandningen vila i kylskåp i minst 4 timmar, eller helst över natten, så att smakerna sätter sig och färsen blir fastare.
4. Ta fram färsblandningen från kylskåpet före grillning. Forma mindre portioner av färsen till fingertjocka rullar, ungefär 1 tum tjocka och 3-4 tum långa.
5. Värm grillen till medelhög värme. Pensla grillgallret lätt med olivolja så att köttet inte fastnar.
6. Lägg dina ćevapi på den heta grillen och tillaga i 3-5 minuter per sida, vänd ofta, tills de har fått fin färg och är genomstekta.
7. Servera rykande heta med färskt somun (balkanskt tunnbröd), finhackad rå lök och ajvar vid sidan av.