Ćevapi
Di Culiora
Queste piccole polpette cilindriche di carne macinata alla griglia sono un classico della cucina balcanica, in particolare della Bosnia ed Erzegovina. Vengono solitamente servite con pane piatto (somun), cipolla tritata e ajvar.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 15 min
- Tempo totale: 35 min
Ingredienti
- 500 g Macinato di manzo
- 250 g Macinato di agnello (facoltativo, per dare sapore)
- 3 spicchi Aglio tritato
- 1/2 cucchiaino Bicarbonato di sodio
- 2 cucchiai Acqua minerale frizzante
- 1 cucchiaino Paprika dolce
- 1 cucchiaino Sale
- 1/2 cucchiaino Pepe nero
- q.b. Olio d'oliva (per spennellare la griglia)
Preparazione
- In una ciotola capiente, unire il macinato di manzo e quello di agnello (se utilizzato), l'aglio tritato, il bicarbonato di sodio, l'acqua minerale frizzante, la paprika, il sale e il pepe nero.
- Lavorare a fondo con le mani per almeno 5-10 minuti, finché l'impasto non risulterà ben amalgamato e leggermente appiccicoso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la giusta consistenza.
- Coprire la ciotola e riporre il composto di carne in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per far amalgamare i sapori e rassodare la carne.
- Prima della cottura alla griglia, estrarre l'impasto dal frigorifero. Modellare delle piccole porzioni di carne formando dei salsicciotti della dimensione di un dito, spessi circa 1 pollice e lunghi 3-4 pollici.
- Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Spennellare leggermente la griglia con olio d'oliva per evitare che la carne si attacchi.
- Disporre i ćevapi sulla griglia ben calda e cuocere per 3-5 minuti per lato, girandoli di frequente, finché non saranno ben dorati e cotti all'interno.
- Servire caldi accompagnati da somun fresco (pane piatto balcanico), cipolla cruda tritata finemente e ajvar (salsa a base di peperoni rossi arrostiti).