Ćevapi

Por Culiora

Estas pequeñas salchichas de carne picada a la parrilla son un clásico indiscutible de la cocina balcánica, especialmente en Bosnia y Herzegovina. Se suelen servir acompañadas de pan plano (somun), cebolla picada y ajvar.

• Raciones: 4
• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Tiempo total: 35 min

Ingredientes

• 500 g Carne picada de ternera
• 250 g Carne picada de cordero (opcional, para dar más sabor)
• 3 dientes Ajo picado
• 1/2 cucharadita Bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas Agua mineral con gas
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• 1 cucharadita Sal
• 1/2 cucharadita Pimienta negra molida
• según sea necesario Aceite de oliva (para la parrilla)

Elaboración

1. En un bol grande, mezcle la carne picada de ternera y la de cordero (si la utiliza), el ajo picado, el bicarbonato de sodio, el agua mineral con gas, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra.
2. Amase concienzudamente con las manos durante al menos 5-10 minutos, hasta que la masa quede perfectamente integrada y ligeramente pegajosa. Este paso es fundamental para lograr la textura adecuada.
3. Cubra el bol y refrigere la preparación durante un mínimo de 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se amalgamen y la carne tome consistencia.
4. Antes de cocinar, retire la carne del frigorífico. Tome porciones pequeñas y deles forma de salchichas del grosor de un dedo, de aproximadamente 1 pulgada de grosor y entre 3 y 4 pulgadas de largo.
5. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Pincele ligeramente la rejilla con aceite de oliva para evitar que la carne se pegue.
6. Coloque los ćevapi sobre la parrilla caliente y cocine de 3-5 minutos por lado, girándolos con frecuencia, hasta que estén bien dorados por fuera y completamente cocinados por dentro.
7. Sirva bien calientes acompañados de somun recién hecho (pan plano balcánico), cebolla cruda finamente picada y una guarnición de ajvar (crema de pimientos rojos asados).