Ćevapi

Par Culiora

Ces petites saucisses de viande hachée grillées sont un incontournable de la cuisine balkanique, tout particulièrement en Bosnie-Herzégovine. Elles sont généralement servies avec du pain plat (somun), des oignons émincés et de l'ajvar.

• Portions: 4
• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients

• 500 g Bœuf haché
• 250 g Agneau haché (facultatif, pour le goût)
• 3 gousses Ail émincé
• 1/2 cuillère à café Bicarbonate de soude
• 2 cuillères à soupe Eau minérale gazeuse
• 1 cuillère à café Paprika doux
• 1 cuillère à café Sel
• 1/2 cuillère à café Poivre noir
• au besoin Huile d'olive (pour la cuisson)

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger le bœuf haché et l'agneau (si utilisé), l'ail émincé, le bicarbonate de soude, l'eau minérale gazeuse, le paprika, le sel et le poivre noir.
2. Mélanger soigneusement à la main pendant au moins 5-10 minutes jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène et légèrement collante. Cette étape est essentielle pour la texture.
3. Couvrir le récipient et réfrigérer la préparation pendant un minimum de 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour permettre aux arômes de se marier et à la viande de raffermir.
4. Avant la cuisson au barbecue, sortir la préparation du réfrigérateur. Façonner de petites portions de viande en forme de rouleaux de la taille d'un doigt, d'environ 1 pouce d'épaisseur et de 3-4 pouces de long.
5. Préchauffer le grill à feu moyen-vif. Badigeonner légèrement les grilles d'huile d'olive pour éviter que la viande n'attache.
6. Déposer les ćevapi sur le grill bien chaud et cuire pendant 3-5 minutes par face, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés et cuits à cœur.
7. Servir très chaud accompagné de somun frais (pain plat balkanique), d'oignons crus finement émincés et d'une portion d'ajvar (condiment de poivrons rouges rôtis).