Chana Masala

Von Culiora

Ein klassisches nordindisches Kichererbsen-Curry, sanft geköchelt in einer tief aromatischen Sauce aus Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Tomaten. Abgerundet durch wärmende Gewürze und eine feine Säure, ist dieses Gericht herrlich sättigend und voller Charakter.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 30 Min.
• Gesamtzeit: 45 Min.

Zutaten

• 800 g gekochte Kichererbsen (ca. 2 Dosen), abgespült und abgetropft
• 2 Stk. gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
• 4 Zehen Knoblauchzehen, fein gerieben
• 2 EL frischer Ingwer, fein gerieben
• 1 Stk. grüne Chilischote (z. B. Peperoni oder Serrano), fein gehackt
• 400 g gehackte Tomaten (bevorzugt fein gehackt)
• 2 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
• 1 TL ganze Kreuzkümmelsamen
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1.5 EL gemahlener Koriander
• 0.5 TL Kurkuma
• 1 TL Chilipulver (bevorzugt indisches Kashmiri-Chili)
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Amchur (getrocknetes Mangopulver, alternativ 1 EL frisch gepresster Zitronensaft)
• 1 TL Salz
• 3 dl Wasser
• 0.5 dl frischer Koriander, grob gehackt

Zubereitung

1. Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die ganzen Kreuzkümmelsamen hineingeben und etwa 30 Sekunden anrösten, bis sie zu knistern beginnen und nussig duften.
2. Die fein gewürfelten Zwiebeln hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anschwitzen, bis sie tief goldbraun und weich sind. Das kräftige Bräunen der Zwiebeln ist entscheidend für die Tiefe der Sauce.
3. Geriebenen Knoblauch, geriebenen Ingwer und die gehackte Chili dazugeben. Unter Rühren 1–2 Minuten mitdünsten, bis das rohe Aroma verfliegt, ohne dass der Knoblauch bitter wird.
4. Gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilipulver einrühren. Alles etwa 30 Sekunden kurz durchschwenken, damit die Gewürze im Öl ihr volles Aroma entfalten.
5. Gehackte Tomaten und Salz unterrühren. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten eindicken, nachdunkeln und sich das Öl an den Rändern leicht absetzt.
6. Die Kichererbsen und 3 dl Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen.
7. Den Deckel abnehmen und etwa ein Viertel der Kichererbsen mit der Rückseite eines Kochlöffels am Topfrand leicht zerdrücken; das verleiht der Sauce eine sämige, sämig-cremige Bindung.
8. Garam Masala und Amchur (oder Zitronensaft) unterrühren. Das Curry offen nochmals 2–3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
9. Mit frisch gehacktem Koriander garnieren und dampfend heiß mit duftendem Basmatireis oder frisch gebackenem Naan servieren.