Chana Masala

Par Culiora

Un ragoût de pois chiches classique du nord de l'Inde, mijoté dans une sauce profondément parfumée aux oignons, au gingembre, à l'ail et aux tomates. Le plat est équilibré par des épices chaleureuses et une pointe d'acidité fraîche, le rendant à la fois nourrissant et plein de caractère.

• Portions: 4
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Temps total: 45 min

Ingrédients

• 800 g pois chiches cuits (env. 2 boîtes), rincés et égouttés
• 2 pcs oignons jaunes, finement hachés
• 4 clove gousses d'ail, finement râpées
• 2 tbsp gingembre frais, finement râpé
• 1 pcs piment vert (ex. piment doux ou serrano), finement émincé
• 400 g tomates concassées (de préférence finement concassées)
• 2 tbsp huile végétale neutre (ex. huile de colza)
• 1 tsp graines de cumin
• 1 tsp cumin moulu
• 1.5 tbsp coriandre moulue
• 0.5 tsp curcuma
• 1 tsp piment en poudre (de préférence piment du Cachemire)
• 1 tsp garam masala
• 1 tsp amchur (poudre de mangue séchée, ou 1 c. à s. de jus de citron fraîchement pressé)
• 1 tsp sel
• 3 dl eau
• 0.5 dl coriandre fraîche, grossièrement hachée

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles libèrent un arôme de noisette.
2. Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants. Cette coloration est essentielle pour apporter de la profondeur à la sauce.
3. Incorporez l'ail râpé, le gingembre râpé et le piment vert émincé. Faites revenir en remuant pendant 1 à 2 minutes pour dissiper l'amertume du cru, en veillant à ne pas brûler l'ail.
4. Ajoutez la coriandre moulue, le cumin moulu, le curcuma et le piment en poudre. Mélangez vivement pendant environ 30 secondes pour torréfier légèrement les épices dans l'huile.
5. Versez les tomates concassées et le sel. Laissez mijoter en remuant pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les tomates foncent et que l'huile commence à perler sur les bords.
6. Ajoutez les pois chiches et 3 dl d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
7. Retirez le couvercle et écrasez délicatement environ un quart des pois chiches contre la paroi de la cocotte à l'aide du dos d'une cuillère en bois ; cela apportera une texture naturellement onctueuse et liée à la sauce.
8. Incorporez le garam masala et l'amchur (ou le jus de citron). Laissez mijoter à découvert pendant encore 2 à 3 minutes pour lier les saveurs. Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
9. Parsemez de coriandre fraîche grossièrement hachée et servez bien chaud, accompagné de riz basmati ou de naans tout juste cuits.