Chana Masala
Av Culiora
En klassisk nordindisk kikärtsgryta sjuden i en djupt aromatisk sås av lök, ingefära, vitlök och tomater. Rätten balanseras av mustiga kryddor och en frisk syra som gör den mättande och full av karaktär.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 15 min
- Tillagningstid: 30 min
- Total tid: 45 min
Ingredienser
- 800 g kokta kikärtor (ca 2 burkar/tetra), avsköljda och avrunna
- 2 pcs gula lökar, finhackade
- 4 clove vitlöksklyftor, finrivna
- 2 tbsp färsk ingefära, finriven
- 1 pcs grön chili (t.ex. spansk peppar eller serrano), finhackad
- 400 g krossade tomater (gärna finkrossade)
- 2 tbsp neutral matolja (t.ex. rapsolja)
- 1 tsp hel spiskummin
- 1 tsp malen spiskummin
- 1.5 tbsp malen koriander
- 0.5 tsp gurkmeja
- 1 tsp chilipulver (gärna indiskt kashmiri chilipulver)
- 1 tsp garam masala
- 1 tsp amchur (torkat mangopulver, alt. 1 msk färskpressad citronsaft)
- 1 tsp salt
- 3 dl vatten
- 0.5 dl färsk koriander, grovhackad
Gör så här
- Hetta upp matoljan i en djup stekpanna eller gryta på medelhög värme. Tillsätt hel spiskummin och låt fräsa i cirka 30 sekunder tills fröna börjar knastra och dofta nötigt.
- Tillsätt den finhackade gula löken och stek under omrörning i 8–10 minuter på medelvärme tills den är ordentligt gyllenbrun och mjuk. Det är viktigt att löken får färg för att ge basen djup.
- Tillsätt riven vitlök, riven ingefära och finhackad grön chili. Fräs under omrörning i 1–2 minuter så att rådoften försvinner utan att vitlöken bränns.
- Rör ner malen koriander, malen spiskummin, gurkmeja och chilipulver. Rör om hastigt i cirka 30 sekunder så att kryddorna rostas lätt i oljan.
- Häll i krossade tomater och salt. Låt puttra under omrörning i 6–8 minuter tills tomaterna mörknat och fettet börjar separera lätt i kanterna.
- Tillsätt kikärtorna och 3 dl vatten. Koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda under lock i 15 minuter.
- Ta av locket och mosa försiktigt cirka en fjärdedel av kikärtorna mot kanten av grytan med baksidan av en slev; detta gör såsen naturligt fyllig och krämig.
- Rör ner garam masala och amchur (eller citronsaft). Låt sjuda utan lock i ytterligare 2–3 minuter så att smakerna sätter sig. Smaka av med extra salt vid behov.
- Toppa med grovhackad färsk koriander och servera rykande varm tillsammans med basmatiris eller nybakat naanbröd.