Chana Masala

Name: Chana Masala
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: indian
Ingredients: 800 g garbanzos cocidos (aprox. 2 botes), enjuagados y escurridos; 2 ud cebollas amarillas, finamente picadas; 4 diente dientes de ajo, finamente rallados; 2 cda jengibre fresco, finamente rallado; 1 ud chile verde (p. ej. serrano o jalapeño), finamente picado; 400 g tomate triturado (preferiblemente fino); 2 cda aceite vegetal neutro (p. ej. colza o girasol); 1 cdta semillas de comino enteras; 1 cdta comino molido; 1.5 cda cilantro molido; 0.5 cdta cúrcuma molida; 1 cdta chile en polvo (preferiblemente chile de Cachemira); 1 cdta garam masala; 1 cdta amchur (mango verde seco en polvo, o en su defecto 1 cda de zumo de limón recién exprimido); 1 cdta sal; 3 dl agua; 0.5 dl cilantro fresco, picado grueso

Por Culiora

Chana Masala served on a plate, photographed in natural light

Un clásico guiso de garbanzos del norte de la India cocinado a fuego lento en una salsa profundamente aromática de cebolla, jengibre, ajo y tomate. El plato se equilibra con especias intensas y un toque ácido y fresco que lo hace saciante y lleno de personalidad.

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 30 min
Tiempo total: 45 min

Ingredientes

800 g garbanzos cocidos (aprox. 2 botes), enjuagados y escurridos
2 ud cebollas amarillas, finamente picadas
4 diente dientes de ajo, finamente rallados
2 cda jengibre fresco, finamente rallado
1 ud chile verde (p. ej. serrano o jalapeño), finamente picado
400 g tomate triturado (preferiblemente fino)
2 cda aceite vegetal neutro (p. ej. colza o girasol)
1 cdta semillas de comino enteras
1 cdta comino molido
1.5 cda cilantro molido
0.5 cdta cúrcuma molida
1 cdta chile en polvo (preferiblemente chile de Cachemira)
1 cdta garam masala
1 cdta amchur (mango verde seco en polvo, o en su defecto 1 cda de zumo de limón recién exprimido)
1 cdta sal
3 dl agua
0.5 dl cilantro fresco, picado grueso

Elaboración

Calienta el aceite en una sartén honda o cazuela a fuego medio-alto. Añade las semillas de comino y deja sofreír durante unos 30 segundos, hasta que empiecen a crepitar y desprendan un aroma a frutos secos.
Añade la cebolla finamente picada y sofríe a fuego medio, removiendo con frecuencia, durante 8–10 minutos hasta que quede bien dorada y tierna. Es fundamental que la cebolla adquiera buen color para dar profundidad a la base.
Incorpora el ajo rallado, el jengibre rallado y el chile verde picado. Sofríe removiendo durante 1–2 minutos para que pierdan el sabor a crudo, vigilando que el ajo no se queme.
Agrega el cilantro molido, el comino molido, la cúrcuma y el chile en polvo. Remueve rápidamente durante unos 30 segundos para que las especias se tuesten ligeramente en el aceite.
Vierte el tomate triturado y la sal. Deja cocinar a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando durante 6–8 minutos, hasta que el tomate se oscurezca y el aceite empiece a separarse en los bordes.
Añade los garbanzos y los 3 dl de agua. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Destapa la cazuela y aplasta suavemente con el dorso de una cuchara aproximadamente una cuarta parte de los garbanzos contra el borde; esto aportará cuerpo y una textura naturalmente cremosa a la salsa.
Incorpora el garam masala y el amchur (o el zumo de limón). Deja cocer a fuego lento sin tapa durante 2–3 minutos más para que los sabores se asienten. Prueba y rectifica de sal si fuera necesario.
Decora con el cilantro fresco picado y sirve bien caliente acompañado de arroz basmati o pan naan recién hecho.