Palak Paneer

Por Culiora

Dados de paneer cocinados a fuego lento en una salsa verde brillante de espinacas con jengibre, ajo y especias cálidas. Escaldar las espinacas permite conservar su color vivo y un sabor fresco.

• Raciones: 4
• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Tiempo total: 40 min

Ingredientes

• 500 g hojas de espinaca fresca, lavadas y sin tallos gruesos
• 2 piezas chiles verdes, picados toscamente
• 15 g jengibre fresco, en rodajas gruesas
• 2 cda ghee o aceite vegetal neutro
• 1 cdta semillas de comino
• 1 pieza cebolla amarilla mediana, finamente picada
• 4 dientes dientes de ajo, picados finamente
• 1 pieza tomate mediano, finamente picado
• 1 cdta cilantro molido
• 1/2 cdta cúrcuma molida
• 1/2 cdta chile de Cachemira en polvo
• 1 cdta sal, o al gusto
• 300 g paneer, cortado en dados de 2 cm
• 1 cda ghee para dorar el paneer (opcional)
• 60 ml nata líquida espesa (o yogur griego entero batido)
• 1/2 cdta garam masala
• 1 cdta kasuri methi (hojas secas de fenogreco), trituradas
• 1 cdta zumo de limón

Elaboración

1. Ponga a hervir a fuego vivo una olla grande con agua. Prepare por separado un bol con agua fría y cubitos de hielo.
2. Añada las hojas de espinaca al agua hirviendo y escáldelas durante exactamente 2 minutos hasta que se hayan marchitado pero conserven un color verde vivo. Transfiéralas de inmediato con una espumadera al baño de agua helada para cortar la cocción. Escurra a fondo.
3. Pase las espinacas escurridas, los chiles verdes y el jengibre en rodajas a una batidora. Triture hasta obtener un puré homogéneo y de color verde intenso sin añadir agua adicional (incorpore solo 1–2 cdas si es estrictamente necesario para que giren las cuchillas). Reserve.
4. Opcional: En una sartén antiadherente amplia a fuego medio-alto, derrita 1 cda de ghee. Dore los dados de paneer durante 2–3 minutos hasta que tomen un ligero tono dorado por dos de sus lados, luego sumérjalos de inmediato en un bol con agua tibia ligeramente salada para mantenerlos tiernos y jugosos. De forma alternativa, omita el sellado para una textura más suave y tradicional.
5. En una sartén amplia o kadai, caliente 2 cdas de ghee a fuego medio. Añada las semillas de comino y deje que chisporroteen durante 30 segundos hasta que liberen su aroma.
6. Añada la cebolla finamente picada y sofría durante 6–8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorada. Añada el ajo picado y rehogue durante 1 minuto hasta que pierda el olor a crudo.
7. Incorpore el tomate picado, el cilantro molido, la cúrcuma, el chile de Cachemira en polvo y la sal. Cocine durante 4–5 minutos, aplastando los tomates con el dorso de la cuchara, hasta que se deshagan y el aceite comience a separarse del masala.
8. Vierta el puré de espinacas y 60 ml de agua (o del agua de remojo del paneer). Remueva bien para integrar, baje a fuego lento y cocine destapado durante 4–5 minutos. No tape la sartén, de lo contrario la espinaca perderá su tono verde brillante.
9. Escurra los dados de paneer (si los remojó) e incorpórelos con suavidad a la salsa de espinacas. Añada la nata líquida, el garam masala y el kasuri methi triturado. Deje cocer a fuego muy suave durante 2 minutos para que el paneer absorba los sabores.
10. Apague el fuego, agregue el zumo de limón, pruebe y rectifique de sal si fuera necesario, y sirva caliente acompañado de pan naan, roti o arroz jeera.