Palak Paneer

Di Culiora

Bocconcini di paneer cotti a fuoco lento in una salsa verde brillante a base di spinaci, zenzero, aglio e spezie aromatiche. La sbianchitura degli spinaci preserva il loro colore vivido e un sapore fresco.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti

• 500 g foglie di spinaci freschi, lavate e private dei gambi duri
• 2 pz peperoncini verdi, tritati grossolanamente
• 15 g zenzero fresco, tagliato a fettine grossolane
• 2 cucchiai ghee o olio di semi neutro
• 1 cucchiaino semi di cumino
• 1 pz cipolla dorata media, tritata finemente
• 4 clove spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 pz pomodoro medio, tritato finemente
• 1 cucchiaino coriandolo macinato
• 1/2 cucchiaino curcuma in polvere
• 1/2 cucchiaino peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 cucchiaino sale, o a piacere
• 300 g paneer, tagliato a cubetti di 2 cm
• 1 cucchiaio ghee per rosolare il paneer (facoltativo)
• 60 ml panna fresca liquida (o yogurt greco intero sbattuto)
• 1/2 cucchiaino garam masala
• 1 cucchiaino kasuri methi (foglie di fieno greco essiccate), sbriciolate
• 1 cucchiaino succo di limone

Preparazione

1. Portare a ebollizione vivace una pentola capiente d'acqua. Preparare a parte una ciotola con acqua fredda e cubetti di ghiaccio.
2. Immergere le foglie di spinaci nell'acqua bollente e sbianchirle per esattamente 2 minuti, finché non saranno appassite ma ancora di un verde brillante. Trasferirle immediatamente con una schiumarola nel bagno di acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Scolare con cura.
3. Trasferire gli spinaci ben scolati, i peperoncini verdi e lo zenzero a fettine in un frullatore. Frullare fino a ottenere una purea liscia e verde brillante senza aggiungere acqua extra (unire 1–2 cucchiai solo se necessario per facilitare il movimento delle lame). Tenere da parte.
4. Facoltativo: in una padella antiaderente ampia a fuoco medio-alto, sciogliere 1 cucchiaio di ghee. Dorare i cubetti di paneer per 2–3 minuti fino a renderli leggermente dorati su due lati, quindi immergerli immediatamente in una ciotola di acqua tiepida leggermente salata per mantenerli morbidi e idratati. In alternativa, lasciare il paneer al naturale per una consistenza più morbida e tradizionale.
5. In un tegame capiente o in un kadai, scaldare 2 cucchiai di ghee a fuoco medio. Aggiungere i semi di cumino e lasciarli sfrigolare per 30 secondi finché non sprigionano il loro aroma.
6. Aggiungere la cipolla tritata finemente e cuocere per 6–8 minuti, mescolando frequentemente, fino a leggera doratura. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per 1 minuto finché non svanisce la nota pungente di crudo.
7. Aggiungere il pomodoro a pezzetti, il coriandolo macinato, la curcuma, il peperoncino del Kashmir e il sale. Cuocere per 4–5 minuti, schiacciando i pomodori con il dorso del cucchiaio, finché il composto non si disfa e l'olio comincia a separarsi dal masala.
8. Versare la purea di spinaci frullata e 60 ml di acqua (o l'acqua di ammollo del paneer). Mescolare bene per amalgamare, abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire scoperto per 4–5 minuti. Non coprire la padella, altrimenti gli spinaci perderanno la loro brillantezza verde.
9. Scolare i cubetti di paneer (se messi in ammollo) e incorporarli delicatamente alla salsa di spinaci. Aggiungere la panna fresca, il garam masala e la kasuri methi sbriciolata. Lasciar sobbollire dolcemente per 2 minuti per consentire al paneer di assorbire i sapori.
10. Spegnere il fuoco, incorporare il succo di limone, assaggiare e aggiustare di sale se necessario, quindi servire caldo accompagnato da naan, roti o riso jeera.